John Myers
Es va trobar bacteris, Carnimonas nigrificans, responsables del desenvolupament d'aquestes taques, o taques negres en els productes carnis curats. El seu desenvolupament es veu afavorit per l'addició de dextrosa, maltosa o dextrina, mentre que s'inhibeix per l'addició de nitrit de sodi o bisulfit de potassi.
Què és aquesta taca negra a la carn de porc?
Les soques de Pseudomonas fluorescens productores de melanina es van aïllar del teixit adipós de carn de porc i vedella malmesa refrigerada que presentaven taques amb decoloracions negres.
Com saps si la cansalada és dolenta?
Quan es fa malbé, el to vermell característic de la cansalada pot començar a resultar apagat i es desapareix en un color gris, marró o verdós. La cansalada espatllada també pot ser viscosa o enganxosa en lloc de suau i humida. També s’ha de llençar la cansalada que tingui una olor agra o pudor a podrir, ja que és un signe més de deteriorament.
Per què la meva cansalada té taques marrons?
Després d'estar assegut a la nevera durant una setmana, és possible que noteu que la vostra cansalada ha agafat una tonalitat verda, grisa o marró. Una vegada més, aquesta decoloració indica que els bacteris i/o els fongs han colonitzat la cansalada. Si endevineu que això vol dir que és hora de llençar la cansalada, tens raó!
Per què la meva cansalada té taques grises?
Si la vostra cansalada s'ha tornat marró o gris amb un to verd o blau, ja s'ha espatllat. Una massa exposició a l’aire provoca una reacció química a la carn que provoca un canvi de color.
És segur menjar porc amb taques negres?
Aquestes taques ennegrides, encara que són antiestètics, no lesionen la carn per menjar, i es poden eliminar completament amb la pell.
Què són els punts negres a la carn?
En essència, aquestes taques són el resultat de contusions, que no són motius per descartar el pit. No tots els animals sagnaran tot el camí durant la carnisseria. Si no ho fa, la sang que queda enrere pot coagular-se a l'envàs, creant taques fosques a la carn o el greix.
És segur menjar cansalada descolorida?
La cansalada és segura per menjar si encara té el seu color rosa natural amb el greix blanc o groc. Si la cansalada s'ha tornat marró o gris amb un to de verd o blau, s'ha apagat.
Què passa si cuines cansalada malmesa?
L'únic error que no voleu cometre és menjar cansalada malmesa, ja que igual que altres aliments deliciosos com les aus de corral i els ous, la cansalada dolenta pot causar intoxicació per salmonel·la. Així que sempre assegureu-vos d'examinar la cansalada amb cura abans de cuinar.
Què significa taques a la cansalada?
Aquestes taques fosques són en realitat de les glàndules mamàries del ventre del porc. Normalment es tallen abans de curar/fumar la cansalada. No és perjudicial, però jo personalment ho tallaria abans de cuinar.
Per què hi ha punts negres al meu pernil?
La presència de taques negres a la superfície del pernil ibèric curat en sec és una alteració relacionada amb la població microbiana. Tot i que provoca importants pèrdues econòmiques per a la indústria càrnia, els microorganismes responsables d'aquest deteriorament encara no estan clars.
