Olives negres: d'això es tracta

Olives verdes i negres: aquesta és la diferència

Tot i que hi ha molts tipus diferents d'olives, normalment no es diferencien pel color.

• El color de les olives sol indicar el grau de maduració. L'única excepció són algunes varietats d'olives molt grans que sempre es mantenen verdes.
• En el transcurs del procés de maduració natural, les olives verdes primer es tornen morades abans d'adquirir un color negre natural.
• El gust i la consistència de la fruita també canvien durant el procés de maduració. Les olives verdes són relativament dures i tenen un gust una mica agre. Les olives negres madures de forma natural, en canvi, tenen un gust molt més suau i suau.
• La composició dels ingredients canvia amb el color natural de l'oliva. Així que marca la diferència per a la nostra salut si mengem olives verdes o negres.
• Les olives negres ens aporten més magnesi i calci. No obstant això, també són més caloriques ja que contenen més greixos monosaturats.

Olives negres: d'això es tracta

El que s'aplica a les olives negres no s'aplica a les olives ennegrides. No són més que olives verdes de colors. Per tant, les olives ennegrides s'assemblen a les olives verdes en gust, textura i nutrients, en lloc de les olives negres madures al sol.

• El color de les olives ennegrides prové de l'oxidació induïda per gluconat fèrric o forra ferrosa.
• Els fabricants d'aliments no estan legalment obligats a declarar explícitament que són olives ennegrides. Tanmateix, han d'indicar a la llista d'ingredients si s'ha utilitzat lactat fèrric, abreujat E 585, o gluconat fèrric, abreujat E 579.
• Si compres olives soltes a la teva botiga de queviures, haurà d'indicar clarament si són olives ennegrides.
• Les olives negres madures de manera natural no solen ser del tot negres i com que són més suaus que les olives verdes, també són menys grasses que les olives ennegrides.
• Un altre indici que les olives s'ennegreixen el proporciona el pou. En el cas de les olives ennegrides, el nucli també és negre. Amb olives negres madures al sol, el pinyol es manté verd.
• Però, per què els fabricants d'aliments es prenen la molèstia de pintar de negre les olives verdes? Com passa sovint, els costos juguen un paper decisiu. D'una banda, és molt més car collir olives negres. S'han de collir perquè són notablement més toves que les olives verdes que es treuen de l'arbre.
• D'altra banda, les olives dels arbres triguen a tornar-se negres de manera natural.