Escaldeu els tomàquets i peleu la pela: aquí teniu com

Primer, prepareu els tomàquets i després escalfeu-los

Abans de poder blanquejar els tomàquets, heu de fer uns quants passos preparatoris.

• Mireu les verdures. Descarta els tomàquets podrits o danyats. Utilitzeu només tomàquets ferms i brillants per blanquejar. El color ha de ser vermell intens.
• Rentar els tomàquets sota aigua freda.
• Utilitzeu un ganivet de cuina per tallar amb cura els extrems de les tiges. Per fer-ho, introduïu el ganivet a no més d'1 cm de profunditat a cada tomàquet i traieu les arrels.
• Gireu els tomàquets. A la part inferior, cadascuna està tallada a 2.5 cm de profunditat i en forma de creu.

Escaldeu els tomàquets: entren a l'aigua de cocció

Prepareu un bol gran abans d'afegir els tomàquets a l'aigua bullint. Ompliu-lo a la meitat amb aigua freda i afegiu-hi uns quants glaçons.

• Posar aigua en una cassola gran i portar a ebullició al foc. Els tomàquets haurien de poder submergir-se més tard sota l'aigua. L'olla ha de ser de mida suficient.
• Posa-hi sal. Afegiu 3 cullerades de sal a 1 litre d'aigua.
• Ara entren 6 tomàquets a l'aigua bullint. Aquí haurien de bussejar o nedar durant 30 a 60 segons.
• Quan la pell es comenci a pelar fàcilment, traieu els tomàquets amb una cullera ranurada.

Bany amb gel i pelem els tomàquets

A continuació, els tomàquets entren al bany de gel. També aquí romanen entre 30 i 60 segons, segons la seva mida, i es giren unes quantes vegades.

• Traieu els tomàquets i poseu-los en una taula.
• Assecar els tomàquets lleugerament amb un drap de cuina.
• Agafeu cada tomàquet al seu torn i traieu la pell.
• Per fer-ho, agafa el tomàquet amb la mà no dominant i gira la creu incisa cap amunt. La mà dominant ara pot treure fàcilment els 4 quadrants.
• Si ho heu fet tot bé, la pell s'ha de treure sense esforç. És possible que hàgiu d'utilitzar el ganivet de cuina per a les taques tossudes.
• Utilitzeu els tomàquets immediatament. Utilitzeu-los en una recepta o congeleu-los. Podeu emmagatzemar els tomàquets blanquejats al congelador durant sis a vuit mesos.