Una veritable delícia: com triar caviar vermell

El caviar vermell és una delícia. No és acceptable menjar-lo amb culleres, i els nutricionistes no ho aconsellen: diuen que tot és útil amb moderació. I és el millor: el caviar no és un producte barat. Així que a l'hora de triar-lo, vés amb compte de no comprar un fals.

A les prestatgeries de les botigues i mercats s'hi poden trobar tot tipus de caviar: salmó rosa, salmó chum, salmó rosse... Com triar quin és millor: algú n'agafa un de més car, algú en tria per consell d'un veí, algú. guiat únicament pel seu sisè sentit? Bé, anem a esbrinar com triar caviar vermell.

Caviar vermell: de quin peix es fa

El caviar vermell és el caviar dels peixos de la família del salmó. Això inclou el salmó chum, el salmó rosa, el salmó rocó i el salmó chinook. Depenent del peix, el caviar es presenta en mides més grans i més petites, diferents tons i diferents gustos. Per exemple:

• Caviar de salmó rosa - un color taronja clar, és dolç al gust i la mida dels ous de 3 a 5 mm.
• El caviar del sockeye és de color vermell fosc, té una lleugera amargor i és més petit que el del salmó rosa: la mida de l'ou és de fins a 3 mm.
• El caviar Keta és de color taronja amb un to vermell. És el més gran en mida, el més delicat de gust i també el més gras.
• El caviar de salmó Chinook és d'un color vermell ric, picant i amarg, la mida de l'ou és de 6-7 mm. Però difícilment podeu comprar aquest caviar: el peix està al Llibre Vermell.

Els peixos de fora de la família del salmó tenen caviars diferents: és pàl·lid i de color groc o rosat. Per exemple, el peix blanc, el peix blanc i el caviar d'abadejo són de color rosa, però el lluç, l'orada, la vobla, el lucioperca i el mullet són grocs.

Com triar caviar vermell - 7 regles

Quan escolliu caviar, presteu atenció a la llauna i la composició i, si és possible, examineu els ous, l'olor i el gust.

1. Examineu el pot. El caviar s'envasa més sovint en llaunes, però també n'hi ha en pots de vidre. No es pot veure caviar a la llauna, així que comproveu-ne l'aspecte: no ha d'estar inflat ni deformat, però ha d'estar ben enrotllat. També pots sacsejar el pot: si sents bombollejar sentiràs molt líquid a dins. Si el pot és de vidre, mireu la qualitat dels ous i que no hi hagi impureses alienes.
2. Comproveu la data de fabricació i la data de caducitat. Es considera que el caviar real és el que es salava al lloc de pesca en el moment de la posta del peix, al juliol i a l'agost. En algunes regions, el caviar vermell es produeix de maig a octubre. És a dir, en bona manera, el pot hauria de tenir una data dins d'aquest temps. Si la data és diferent, és probable que s'hagi utilitzat matèria primera congelada per fer aquest caviar. Comproveu la vida útil del caviar a l'etiqueta; no hi ha cap comentari aquí.
3. Llegeix la composició. El fabricant ha d'especificar de quin caviar de peix s'elabora el producte. El caviar també pot incloure sal (4 a 7%), oli vegetal i conservants E422, E200, E211 i E239. El conservant E200 és àcid sòrbic i E211 és benzoat de sodi. Aquests són antisèptics, la seva quantitat al caviar no ha de superar el 0.1%. El conservant E422 és la glicerina alimentaria, que s'utilitza per evitar que els ous s'enganxin. El conservant E239 és la urotropina (molts països, per cert, han abandonat el seu ús, ja que és molt nociu). Els conservants del caviar són l'única manera de conservar-lo. Podeu fer caviar sense conservants, però només es conservarà 4 mesos.
4. presta atenció a la varietat. El primer grau és el caviar de la mateixa espècie de peix. Els ous de primer grau són iguals, nets, sense coàguls i gairebé tots intactes: es permet un petit nombre de ràfegues. A més, el caviar de primer grau no ha de contenir oli vegetal. El contingut de sal és del 4-6%. El segon tipus és un assortiment de caviar de diverses espècies de salmó, de manera que els ous no tindran la mateixa mida i hi haurà més ous trencats. El caviar de segon grau té oli vegetal i la quantitat de sal és del 4-7%, el que significa que pot ser més salat.
5. Mira l'aspecte i el gust. Si és possible, mireu el caviar, i potser fins i tot tasteu-lo. Externament, els ous han de ser iguals, sencers, nets i de color uniforme. La consistència ha de ser ferma, amb una superfície seca o lleugerament humida. En gust: sense el gust de greix àcid o ranci, i no hauria d'haver una olor picant a peix.
6. Fixeu-vos en el cost. El caviar real no pot ser barat, encara que tingui un descompte; recordeu-ho.
7. No compreu caviar de llocs dubtosos. Comprar caviar és millor a les botigues (supermercats, hipermercats o peixateries especialitzades), poden garantir condicions adequades d'emmagatzematge del caviar. I, en tot cas, tindreu algú per presentar reclamacions.

Com distingir el caviar real del caviar artificial

El caviar artificial és un producte proteic fet de gelatina o oli de peix amb l'addició de llet o soja, algues i brou de peix. És a dir, ni tan sols s'acosta al natural. No hi ha res de dolent si es ven com a artificial, sobretot perquè és inofensiu (i també inútil). Però passa que el caviar proteic es fa passar per real.

Per tant, a l'hora de triar:

• Llegiu l'etiqueta: pot indicar que és un producte proteic.
• Mireu l'aspecte: el caviar artificial tindrà una estructura i un color homogenis, mentre que el caviar natural té una closca, líquid a l'interior i un "ull" (germe).
• Olor: el caviar proteic té una olor picant a peix, mentre que el caviar real té una aroma agradable.
• Sabor: el caviar artificial té un sabor picant.

Els ous del producte artificial s'enganxen a les dents, però el caviar natural esclata sobre les dents i el seu contingut flueix.

Com emmagatzemar el caviar vermell

Hi ha algunes regles sobre com emmagatzemar caviar vermell a casa:

• Respecteu els temps i condicions d'emmagatzematge indicats al pot.
• No mantingueu un pot obert durant més de 5 dies: hi començaran a desenvolupar-se microorganismes, hi haurà una olor desagradable i el caviar s'assecarà.
• No proveu el caviar d'un pot amb la mateixa cullera dues vegades: els bacteris es multiplicaran més ràpidament.
• No deixeu que l'aigua entri al caviar.
• No guardeu el caviar al congelador.

Després de descongelar el caviar, és probable que obtingueu "mush".