Emma Miller
La llard és un producte únic. Les mestresses de casa intel·ligents saben utilitzar-lo en gairebé tot: tant com a ingredients en plats complets com en fregits.
Què és la bona cansalada?
Hi ha tres factors que defineixen la cansalada: la densitat, la fermesa i el gruix.
- Color. El llard ha de ser suau, de manera que hi hagués una tonalitat rosa clara uniforme i una capa fina de carn (però recordeu, no necessitem carn, sinó greix).
- Olor. El llard ha de fer olor de palla i fum. És com untar-se amb palla, per això fa tanta olor. Algunes hostesses s'emporten un encenedor al mercat i encenen un petit tros de llard de porc. Si l'olor no ens irrita, ho prenem amb confiança.
- Elasticitat. Per comprovar la frescor del llard de porc, podeu perforar la pell amb un lluminós. Si la pell es perfora, vol dir que és fresca. Però la pell ha de ser ferma. Recordeu que el partit no ha d'entrar com la mantega, ha de "resistir" una mica. Aquest "truc" no funcionarà amb llard de porc salat. Però on hi ha una gran capa de carn, el partit ha d'anar ben ajustat.
El gruix del greix depèn de la part de la qual es va treure el greix. A més, atenció a l'etiqueta: si no hi ha, hi ha el risc de comprar un producte no certificat.
Quin tipus de greix és més saludable
Es recomana trobar cansalada al mercat amb restes de truges. Aquesta és una promesa que davant vostre hi ha carn tendra ucraïnesa, probablement sense additius nocius. Tota la resta és carn cultivada amb hormones i antibiòtics.
L'àcid gamma-linolènic, que conté la cansalada crua, lluita perfectament contra l'envelliment de les cèl·lules del cos.
Però és millor no menjar cansalada vella. Molts venedors sense escrúpols intenten fer mantega hongaresa a partir d'aquest llard groc: el tracten amb diverses espècies, amagant els defectes.
Recordeu: hi ha condicionalment dos tipus de llard de porc: granja i casa. La carn de porc de granja contindrà molt més teixit muscular, casolà, més greix. A part, el greix de l'esquena va al salami (perquè l'estructura sigui rígida), i el greix lateral va als embotits cuits perquè és suau i uniformement distribuït.
També hi ha llardons de porc general, que són només 6 kg per porc. Els carnissers en diuen la part més valuosa, i la cansalada d'aquest general és molt més cara.
