Emma Miller
Les cebes i les pastanagues són les addicions més habituals a gairebé tots els plats calents. Fregir verdures requereix poc temps, però requereix molta habilitat per part vostra. Què cal rostir primer: ceba i pastanaga?
Per què rostir les cebes i les pastanagues
En primer lloc, el rostit enriqueix qualsevol aliment amb un sabor delicat. Fins i tot si el vostre plat va resultar "no gaire", les cebes el saturaran amb sabor a caramel i les pastanagues afegiran espècies. És a dir, sota el rostit pots amagar els teus errors culinaris.
En segon lloc, es fregeixen cebes i pastanagues per destacar, per exemple, el gust de la carn o les patates. En tercer lloc, només es veu bé al plat. I les pastanagues faran que la sopa tingui un color taronja gruixut.
Què cal fregir primer: ceba i pastanaga?
Les opinions culinàries varien aquí. Alguns couen primer les cebes: durant 4-5 minuts a foc mitjà, remenant constantment i afegint-hi, al gust, altres verdures, incloses les pastanagues.
Però aquesta recepta té un matís: per exemple, cuinar ceba juntament amb altres verdures allibera vapor. Si tens una paella petita i rosteixes les cebes sota una tapa, hi ha el perill que les cebes acabin toves i humides.
Cuinar al vapor és una raó important per la qual fregiu les cebes primer, o per què no hauríeu de fregir les cebes i les pastanagues juntes. Tanmateix, si teniu prou espai per a pastanagues i altres verdures i podeu evitar el vapor, rostiu-les juntament amb les cebes.
Els cuiners experimentats separen les pastanagues i les cebes i couen primer les cebes (que quedin cruixents i daurades) i després les pastanagues, aquestes darreres segreguen sucs i són dolentes per a les cebes.
Al plat principal, s'afegeixen pastanagues i cebes fregides a l'última etapa de la cocció.
A més, molta gent es pregunta per què es fregeixen primer les cebes i després la carn. La resposta és la mateixa: perquè la carn sota la influència de les altes temperatures allibera molts sucs i fan malbé i suavitzen les cebes. Com a resultat, en comptes de ceba fregida, obteniu ceba estofada.
Però és millor si fregiu carn i ceba en recipients diferents.
En general, els xefs aconsellen no detenir-se en el temps i centrar-se en l'olor i l'aspecte. Si les cebes van començar a fer una bona olor, retireu-les immediatament de l'estufa.
Fregir cebes requereix diferents hostesses diferents temps: d'1 a 3 minuts, depenent de com estigués la paella calenta.
Quant de temps es fregeixen les pastanagues? Torrar les pastanagues triga uns 5 a 6 minuts amb una estufa calenta. També podeu fregir pastanagues amb l'oli de la ceba.
Per evitar que el rostit quedi massa caramel·litzat (dolç) o massa amarg, vigileu sempre el foc i remeneu.
