Emma Miller
Per saber com substituir la massa per llevat, primer, hem d'entendre què és aquest producte i què és.
El llevat premsat s'ha de diluir amb llet o aigua, i només es pot emmagatzemar a la nevera fins a un mes.
Els seus homòlegs secs són menys exigents. El llevat granulat es pot utilitzar immediatament barrejant-lo amb farina, i es pot emmagatzemar fins a dos anys.
Com substituir el llevat normal amb el llevat sec
El llevat premsat i granular difereix no només per la forma en què s'utilitzen i emmagatzemen. Per substituir un per un altre, cal observar la proporció.
Per exemple, 10 grams de llevat sec equivalen a 25 grams de llevat fresc.
Si no teniu cap d'ells, i la qüestió de què substituir el llevat a la pizza s'ha tornat crítica, l'agent de llevat pot venir al rescat. Aquesta meravella culinària en pols consta de tàrtar i bicarbonat de sodi normal. Aquest duo provocarà una reacció química a la vostra massa que crea bombolles de diòxid de carboni i ajuda fàcilment a que la massa s'aixequi. Podeu trobar les proporcions necessàries per utilitzar al paquet.
En cas que no tingueu cap agent llevat, hi ha una opció enginyosa i senzilla que tenen absolutament totes les llars: el bicarbonat de sodi.
Quina diferència hi ha entre el llevat i el bicarbonat de sodi i què hi té a veure el llevat?
El llevat és un microorganisme viu capaç de fer llevat la massa, tot i que de vegades pot ser capritxós. Al mateix temps, el bicarbonat de sodi també és capaç de realitzar una acció clau per a nosaltres: aixecar i afluixar la massa. El llevat consta de dues parts: el bicarbonat de sodi i l'àcid que hi reacciona. Si tenim el primer, per què substituir el segon?
L'àcid per afluixar la massa pot ser:
- llet agra (kefir, crema agra)
- vinagre
- suc de llimona o àcid cítric
- mel (ideal per fer merenga)
- cacau
Per a una cullerada de llevat, prenem 0.5 culleradetes de bicarbonat de sodi i tant d'àcid per triar.
Regla important: no feu mai la reacció amb bicarbonat de sodi només en una cullerada, en cas contrari les bombolles de la massa es perdran. Calculeu el nombre d'ingredients per endavant i barregeu sec amb sec i humit amb humit. Aleshores, en barrejar, l'àcid reaccionarà amb el bicarbonat de sodi i ajudarà els vostres productes de forn a aconseguir un resultat perfecte. Aquest tipus de massa no s'ha de deixar molt de temps; cal enviar-la immediatament al forn.
