Emma Miller
Els rotllets de col farcits són un plat deliciós que adornarà qualsevol taula de vacances. Tanmateix, per a algunes hostesses, cuinar rotllos de col farcits és una tasca d'asterisc. Resulta que per preparar aquest plat correctament, cal conèixer alguns matisos.
Els rotllets de col farcits són senzills, abundants i molt saborosos. Tanmateix, no tothom pot fer front a la fulla de col, que no vol embolicar i subjectar el farcit. Creieu-me, cuinar rotllos de col farcits és més fàcil del que pot semblar a primera vista. El més important és conèixer els matisos bàsics.
Per què s'estan desfent els rotllets de col farcides?
Les boles de massa s'esfondran si proveu de cuinar-les amb col crua. Les fulles de col s'han de bullir i assegureu-vos de treure la part gruixuda de la fulla a la base. Mai no enrotllareu una fulla de col crua com voleu.
A més, els rotllets de col s'esfondran si no els col·loqueu correctament en un motlle o olla. La col s'ha d'apilar fort per mantenir la forma de la col. Si no teniu molta col farcida, no intenteu coure-la en una olla enorme. Les fulles de col segur que es desplegaran si suren lliurement a la salsa.
Com cuinar rotllets de col farcits perquè no es desfacin
Per evitar que els rotllets de col farcits es desfacin, heu d'assegurar-vos de bullir la col. Submergeix la col en una paella amb aigua amb la medul·la cap amunt, de manera que l'aigua cobreix completament la col. Feu incisions al voltant del nucli amb un ganivet, separant les fulles de la col. Enceneu el foc mínim. A mesura que l'aigua s'escalfa, les fulles superiors es separaran de la col. Repetiu la manipulació amb el ganivet i sense problemes desmunteu completament tota la coliflor de col en fulles individuals. Les fulles separades es bullen uns minuts i es treuen de l'aigua bullint.
Tingueu en compte també que perquè els rotllos de col mantinguin la seva forma, cal tallar la part més gruixuda de la fulla a la base.
Un altre punt important és la ubicació correcta del farcit en plegar els rotllos de col. A diferència de les creps, on el farciment es col·loca a tota la superfície del pancake, el farciment dels rotllos de col es col·loca només a la base de la làmina.
També és molt important com cuinar els rotllets de col perquè no es desfacin. Si no voleu que el farciment caigui dels rotllets de col farcits durant l'estofat, poseu-los a la paella ben ajustats, preferiblement en fileres uniformes. Si els rotllets de col farcits floten lliurement a la salsa, no mantindran la seva forma i s'esfondran durant la cocció.
Com cuinar correctament els rotllets de col farcits
Podeu fer servir qualsevol cassola o cassola de doble fons per cuinar els rotllets de col farcits. Si braseu els rotllets de col farcits a foc tancat en comptes de fer-los al forn, poseu-los a la paella verticalment en fileres rectes. Tingueu en compte que els rotllets de col farcits s'han d'apilar plans. En aquest cas, mantindran bé la seva forma i no s'esfondran.
Tanmateix, tingueu en compte que si us excediu i apileu massa els rotllets de col farcides, la salsa no podrà arribar a la capa inferior dels rotllos de col farcits i es cremaran. Si ja heu apilat els rotllets de col farcits i veieu que la salsa que aboqueu no va a la fila inferior, separa els rotllets amb un ganivet o una cullera perquè la salsa passi al fons de la cassola. Bulliu els rotllets de col farcits a foc lent sota una tapa tancada.
Quant de temps haurien de cuinar rotllos de col farcits?
No hi ha una regla única sobre quant de temps necessiteu per guisar els rotllos de col farcits. Tot depèn del que vulguis aconseguir. Si us agraden els rotllets de col guisats, feu-los estofats durant no més de 40 minuts. Si us agraden molt suaus, necessitareu una mica més de temps. Els xefs coincideixen que els rotllets de col farcits es poden cuinar entre 30 minuts i dues hores, depenent de la suavitat que us agradi la fulla de col.
Per què els rotllos de col farcits mandrosos es desfan
Els rotllets de col farcits sobrants són una versió més simplificada dels rotllos de col farcits, on no cal embolicar el farcit a la fulla de col. En aquest cas, la carn picada es barreja amb la fulla de col triturada ja cuita i la massa resultant s'utilitza per formar pastissos, que s'anomenen rotllets de col mandrosos.
La regla principal dels rotllos de col mandrosos és la carn picada espessa. Si feu un farcit prim, els vostres rotllets de col mandrosos es desfaciran. Si ja heu començat a cuinar i els rotllets de col farcits es desfan, podeu solucionar la situació afegint un ou cru a la massa. També podeu afegir una mica d'arròs cuit.
Per què els rotllets de col farcits mandrosos al forn no poden funcionar?
Els rotllos de col farcits mandrosos són la variació més senzilla que es pugui imaginar. Tot el que heu de fer és posar el farcit i la barreja de col en un bol, formar les costelles i posar-les amb cura en un plat de forn.
Tanmateix, aquí hi ha un punt important: la carn picada crua no manté la seva forma. Si voleu cuinar rotllos de col mandrosos al forn, no els poseu mai immediatament a la safata. Aquests rotllets de col farcits primer s'han de fregir lleugerament en una paella per permetre que la carn picada es curi. No cal coure-les en una paella fins que estiguin a punt. Fregiu-los literalment durant 4-5 minuts per cada costat, i després podeu posar-los amb seguretat en una safata de forn, abocar la salsa i enviar-los al forn.
Tingueu en compte també que per coure al forn, els rotllets de col mandrosos es col·loquen millor en una sola capa, de manera que definitivament mantindran la seva forma.
