Emma Miller
Les costelles són un plat popular i senzill, una recepta que s'ha anat passant de generació en generació. Les nostres àvies i mares els cuinen a partir de diferents carns: porc, vedella, pollastre o gall dindi, però de vegades, independentment del tipus de farcit i de l'estricte compliment de la recepta, el plat resulta desagradable.
Com fregir correctament les costelles: els principals errors
Hi ha un gran nombre de receptes de costelles, però cap d'elles no us ajudarà a cuinar un plat deliciós si no coneixeu els petits trucs i repetiu els mateixos errors de tant en tant. Anoteu els sis punts següents, perquè les costelles sempre surtin delicioses.
No feu un farcit de carn picada que sigui massa prim
Afegir massa farina, pa o llet fa que la mescla sigui massa fina. No s'enganxarà ni s'enganxarà, i és difícil formar costelles: és més probable que es desfonsin. Per evitar-ho, seguiu estrictament la recepta o "grapeu-la" amb farina/midó.
Consell útil: Abans de fregir, deixeu la carn picada 2 hores a la nevera perquè tingui temps d'espessir.
Assegureu-vos que la paella estigui prou escalfada.
Sovint passa que mentre es fregeixen les costelles, l'oli de la paella comença a cremar, això es deu a una calor insuficient. Una paella calenta no us donarà unes costelles delicioses i sucoses, sinó una escalfada al màxim. Quan hi aboqueu oli i, a continuació, col·loqueu el farcit, el líquid no "dispararà" i les costelles estan ben fregides per dins, formant una escorça atractiva a l'exterior.
Penseu en per què heu d'arrossar la picada.
Golpejar la carn picada és una acció necessària si necessiteu augmentar la "adhesió" de la carn. Es justifica per a plats com els kebabs, però no per a les costelles habituals. Quan bateu la carn picada, en surt un excés d'humitat, de manera que es torna més viscós i enganxós, i després les costelles es desfan. Pastar bé la carn picada i deixar-la a la nevera.
Descobriu quan i com fregir les costelles a la paella
Un error comú de moltes hostesses és començar a fregir costelles immediatament després de pastar el farcit. Com a resultat, la carn no té temps de "remullar" i la barreja s'espesseix, de manera que les costelles queden seques i es desfan. El consell aquí és el mateix que al primer punt: després d'amassar el farcit, deixeu-lo reposar una estona a la nevera.
Quant de temps per fregir les costelles també és una bona pregunta. No està permès guisar-los massa temps, perquè això "mata" el gust i la sucosa. Per a una costella de la mida del palmell de la mà, n'hi ha prou amb dos minuts de fregir a cada costat, amb foc d'intensitat mitjana. Després d'això - sota la tapa durant 4-5 minuts.
Decidiu si cal guisar les costelles després de fregir
De fet, estofar les costelles a la salsa és un hàbit format per molts. La salsa en si no suposa cap perill, però quan es combina amb el suc de sota de les costelles, i encara ho guies tot durant 10-15 minuts, les costelles s'acaben desfent. L'opció més correcta és escalfar les costelles amb la salsa durant 4-5 minuts i després apagar-les immediatament.
Recordeu, la millor manera de portar les costelles a la preparació
Les costelles de porc crues són un perill per a tu i la teva família. La carn poc cuita només pot ser al cas i la vedella o la vedella, però la carn de porc sempre s'ha de cuinar "ben feta". Per comprovar la preparació d'una costella, talleu-la per la meitat: la carn ha de ser blanca, no rosada i, certament, no vermella.
El mateix passa amb un consell sobre com reescalfar les costelles. Normalment no tenen un gust tan bo el segon dia, així que es poden tornar a escalfar en una paella amb salsa per "refrescar" els sabors. Per cert, aquesta és una altra raó per la qual les costelles no s'han d'assecar en excés: el segon o tercer dia es tornaran encara més secs i desagradables.
