Emma Miller
Les creps són una delicia preferida per a nens i adults per igual. L'únic dels pancakes és que, tot i que semblen semblants als pancakes que estem més familiaritzats, el mètode per fer-los és una mica diferent.
Els pancakes són pancakes americans inflats que semblen pancakes o truites. Les creps americanes es fan en una paella i el procés de cocció en si no triga gaire, el més important és conèixer els matisos importants.
Com es diferencien els pancakes dels pancakes
La primera diferència és el gruix de la massa. Els pancakes són pancakes molt inflats i molt més gruixuts que els pancakes.
La segona diferència és la mida. Les creps són molt més grans de diàmetre que les creps. Tot i que es poden fregir 5-6 panellets en una paella de 25 centímetres de diàmetre, en una paella no hi caben més d'1-2 panellets.
La tercera diferència és la textura de la massa acabada. Els pancakes tenen un gust molt semblant als pancakes. De fet, les creps es fregeixen amb pasta de creps, l'única diferència és que les creps es fan amb llet i les creps es fan amb kefir. Però les creps tenen un gust similar a les galetes.
La quarta diferència és la tècnica de preparació de la massa. Mentre que les creps es fan amb kefir, les creps es basen en clares d'ou muntades.
De què depèn la esponjositat de les creps?
En primer lloc, depèn de si has tamisat la farina. Tot i que no cal tamisar farina per a creps i creps, no podeu utilitzar farina sense tamisar per a creps.
El següent important és la temperatura dels ingredients. Tots els ingredients, inclosa la llet i els ous, han d'estar a temperatura ambient. L'ús de productes de la nevera és categòricament impossible.
També és molt important en quin ordre afegireu els ingredients a la massa. Si voleu creps ben inflades, barregeu primer tots els ingredients secs i només després combineu-los amb els líquids.
La massa de panqueques definitivament no s'ha de pastar durant molt de temps. Tan bon punt la massa es torni homogènia, deixeu de barrejar, en cas contrari, arruïnareu la massa. A més, la massa no s'ha de barrejar amb una batedora, ja que destruirà l'estructura ventilada de les proteïnes. Feu servir una espàtula de silicona per barrejar la massa, no una batedora, en cas contrari, les creps quedaran rígides.
La massa de creps s'ha d'utilitzar immediatament després de fer-la. Tot i que la massa de llevat pot aguantar diverses hores, la massa de pancakes caurà en una hora d'inactivitat. El fet és que el llevat deixarà de funcionar i ja no us sortiran creps inflades. També tingueu en compte que com més ràpid feu servir la massa, més tendres seran les vostres creps.
Si feu creps amb bicarbonat de sodi en comptes de llevat, no poseu mai vinagre al bicarbonat. Afegiu unes gotes de suc de llimona. Alguns xefs també creuen que es pot utilitzar àcid cítric, però no hi ha consens al respecte.
A més, tingueu en compte que està estrictament prohibit afegir cobertura a la massa de creps. Les baies, els fruits secs i la xocolata són prou pesats i s'assentaran, trencant així l'estructura de la massa. Com a resultat, simplement no obtindreu creps inflades. Per aconseguir creps amb farcit, aboqueu un lot de massa a la paella, deixeu que la massa es fongui, poseu el farcit i cobriu-lo amb un altre lot de massa.
Per què els pancakes no funcionen
Les creps poden fallar per moltes raons. La massa de creps no s'ha de batre amb una batedora durant molt de temps. Les clares muntades s'assentaran i acabaràs amb una massa gomosa.
Si afegeixes massa farina, obstruiràs la massa i els teus pancakes quedaran rígids.
Les creps només s'han de coure en una paella seca sota una tapa. Si feu servir una paella sense tapa, les creps no pujaran.
Si trobeu que els vostres pancakes no es fregeixen, heu afegit farina addicional. En aquest cas, podeu intentar estalviar la massa afegint-hi una mica de llet. A més, tingueu en compte que les creps quedaran mullades per dins si les poseu a foc massa o en una paella sense tapa. Les creps només s'han de coure a foc mitjà i sota una tapa tancada.
Un altre motiu de les creps fallides és una paella freda. La massa de creps no s'ha d'abocar en una paella freda. Igual que per fer creps, a l'hora de coure pancakes, la paella s'ha d'escalfar bé. Abans de coure la primera creps, la paella es pot untar lleugerament amb oli vegetal. Però a diferència de les creps, totes les creps posteriors es poden coure sense oli en una paella completament seca.
Què fer si les creps no funcionen
Canvia el gruix de la massa. Si la massa és massa fina afegiu-hi farina, si és massa espessa diluïu-la amb llet.
Canvia la temperatura de cocció. Si les creps es comencen a cremar, sense temps de pujar ni de coure a dins, baixeu el foc.
