Emma Miller
La recepta perfecta de creps té molts matisos, sense seguir els quals pots arruïnar el plat. Molt aviat arribarà el Shrovetide 2023, un festival de primavera, el plat tradicional del qual són les creps. Les creps fines són un plat molt exigent, fàcil de fer malbé. Fins i tot els cuiners experimentats troben que les creps es cremen, s'endureixen, es fregeixen de manera desigual i es trenquen.
Consistencia inadequada de la massa
Als cuiners que rarament fan pancakes, els costa "sentir" la consistència de la massa adequada a simple vista. Per evitar que la massa sigui massa líquida o massa espessa, agafeu farina i líquid en una proporció de 2:3. Per exemple, per 2 tasses de farina aboqueu 3 tasses de llet. No oblideu també batre els ous (1 ou per 500 grams de massa), un polsim de farina i un parell de cullerades d'oli.
Els panellets es tornen secs i rígids quan es refreden
Les creps conserven la seva elasticitat només quan estan calentes i es tornen dures i trencades quan estan fredes. Això pot passar si no hi ha àcid a la massa. Intenteu abocar una mica de kefir o llet agra a la massa; aleshores els productes quedaran tendres i calats.
Pancakes trencant-se a la paella
Sovint és completament impossible convertir un pancake: es trenca amb qualsevol toc i es converteix en papilla. El problema pot tenir dos motius: has posat massa pocs ous o la massa no ha tingut temps d'infusió. Proveu de remenar un ou a la massa i deixar-lo reposar durant 20 minuts.
Les creps tenen vores trencadisses
Les vores de les creps s'assequen i comencen a esmicolar-se si es deixa a l'aire lliure. És fàcil resoldre el problema: cobreix una pila de creps amb una tapa o plat ample. Aleshores quedaran suaus uniformement.
Les creps estan empapades per dins
Les creps es poden coure de manera desigual si s'aboquen en una paella prou calenta o si es giren massa aviat. També pot haver-hi grumolls de massa crua a la creps si la farina no està tamisada.
Pancakes deliciosos: consells i secrets
- Els ingredients per a la massa han d'estar a temperatura ambient, així que es combinen millor. Per tant, la llet i els ous s'han de treure de la nevera amb antelació.
- Per fer les creps calades i amb forats, afegiu-hi kefir o bicarbonat de sodi.
- Escalfeu bé la paella i només després aboqueu la massa.
- Perquè les creps siguin fàcils de girar i sempre tinguin èxit, utilitzeu una paella especial per a creps.
- Fregiu els productes a foc mitjà i no els tapeu.
- Afegiu una mica de sucre a la massa, encara que els panellets estiguin salats. Això farà que la massa sigui més saborosa.
Una recepta de creps que sempre resulten
- Farina de grau superior - 2 tasses.
- Kefir sense greix - 1,5 tasses.
- Aigua - 1,2 tasses.
- Ous - 1 ou.
- Un polsim de sal i sucre.
- Oli de gira-sol - 2 cullerades.
Batre els ous amb aigua i kefir fins que quedi suau. A continuació, remeneu la sal i el sucre. En petites porcions, tamisar la farina i barrejar bé. Deixeu reposar la massa durant 15 minuts. Aboqui oli vegetal. Escalfeu bé una paella i fregiu les creps pels dos costats. Poseu les creps en un plat i assegureu-vos de cobrir la part superior.
