Pastís de formatge de nabius amb gelat de iogurt al mirall de fruites

Fer un puré de nabius, colar-los i coure-los juntament amb el sucre conservant per fer una melmelada. Deixeu refredar.

Esmicoleu les galetes. Desfeu la mantega i barregeu-la amb les galetes perquè es formi una massa homogènia. Dividiu la barreja de galetes en 5 anelles gourmet i premeu bé. És aconsellable posar paper de forn a sota. Posa alguna cosa a la nevera.

Barregeu el formatge cremós i el mascarpone i afegiu-hi la melmelada de nabius refredada. Barregeu la gelatina amb aigua freda segons les instruccions del paquet i deixeu-la inflar. A continuació, escalfeu i dissoleu, si us plau, NO bulliu. Barrejar unes cullerades de la barreja de formatge i mascarpone amb la gelatina. A continuació, remeneu bé aquesta barreja a la resta de la barreja perquè la gelatina s'escampi uniformement. Ara repartiu la nata sobre els anells gourmet i poseu-ho a la nevera durant almenys 4 hores.

Barregeu els 4 rovells d'ou amb el sucre fins que estiguin espumosos. La massa ha de ser blanca, llavors té la consistència adequada. Afegiu-hi la ratlladura de llima, remeneu el iogurt crema fins que quedi suau i incorporeu-lo a la barreja del gelat. Barregeu-ho tot bé i poseu-ho a la gelatera durant 50 minuts. Si no teniu màquina de gelat, heu de remenar bé la mescla cada 20 minuts perquè no es formin cristalls de gel. Val la pena remenar regularment, ja que el gelat serà agradable i cremós.

Escalfeu el sucre i les fruites en una cassola fins que les baies estiguin toves. A continuació, piqueu amb una batedora de mà i passeu per un colador. Conservar refrigerat fins al seu ús.

Per servir, traieu amb cura el pastís de formatge de l'anell gourmet, raspalleu la superfície de la fruita sobre el plat amb un pinzell i afegiu-hi unes quantes baies fresques. Poseu una bola de gelat o una lleva al costat.