Llengua de senglar

• Rentar la llengua i posar en una cassola amb aigua
• Netejar i tallar les verdures de la sopa, tallar aproximadament la ceba, afegir totes les espècies a la llengua
• Porteu la llengua a ebullició i després feu-ho a foc lent durant 90-100 minuts
• Traieu la llengua del brou, peleu-la i manteniu-la calent en el brou bullint

Salsa:

• Talleu a daus la ceba, la pastanaga, el porro i l'api i rostiu-los amb una mica d'oli
• Espolseu sucre en pols al mig de l'olla i deixeu-ho caramelitzar. Incorporeu-hi la pasta de tomàquet i rostiu-la amb ella.
• Aboqueu-hi vi negre i deixeu-ho coure a foc lent
• Aboqueu-hi el brou de verdures o de caça. Afegiu espècies (all, gingebre, branca de canyella, baies de ginebre, pebre de Jamaica, grans de pebre, rodanxes de taronja, farigola). Deixeu-ho tot a foc lent i aboqueu-ho de tant en tant
• Passats uns 60 minuts, filtreu-ho tot per un colador. Torneu a posar la salsa a la cassola i amaniu-la amb melmelada de rosa mosqueta, sal i pebre. Si cal, espessiu una mica amb maizena.

Servei i guarniments:

• Talleu la llengua a rodanxes, empolvoreu amb un fill petit. El puré de patates, la polenta, les patates fregides, la col, el bròquil, les verdures de porro i les pastanagues són adequats com a guarnició. Que aprofiti!