Carn de vedella bullida en salsa de rave picant amb reducció de llenya i fideus de cinta

Pastar la farina amb els ous, la sal i l'oli d'oliva (afegiu-hi cúrcuma si voleu que tingui un color groguenc) fins a una massa llisa i brillant. Emboliqueu la massa amb paper d'alumini i deixeu-la reposar a la nevera durant almenys mitja hora.

A continuació, talleu la massa de pasta a rodanxes i feu-les passar pel corró de la màquina de pasta fins que les làmines quedin ben fines i ben enrotllades. A continuació, talleu els fideus de cinta amb el rodet de fideus de cinta o a mà i pengeu els fideus perquè s'assequin.

Poc abans de servir, cuini els fideus de cinta en abundant aigua bullint amb sal fins que estiguin al dente i immediatament transfereix-los de l'olla a una paella amb mantega fosa amb una pinça per a pasta.

Talleu les verdures a trossos grans, poseu-les en una cassola gran amb la resta d'ingredients i aboqueu-hi aigua fins que quedi tot cobert. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 4 hores.

Retireu la carn i coleu el brou per un colador fi. Torneu la carn i el brou a l'olla i manteniu-ho calent fins que estigueu llest per utilitzar-lo.

Talleu les verdures a daus petits i salteu-les amb la mantega. Desglaceu les verdures suades (no s'han de tornar daurades) amb el vi blanc, deixeu-les bullir breument, després aboqueu el brou de vedella bullida i deixeu-ho coure a foc lent fins que les verdures estiguin toves.

Afegiu la nata i el puré amb la batedora de mà. Passar la salsa per un colador fi i salpebrar al gust. La salsa es pot preparar bé i mantenir en un lloc fred fins que es torni a utilitzar.

Escalfeu la salsa uns 15 minuts abans de servir, afegiu-hi el rave picant del got i deixeu-ho bullir. Torneu a condimentar com vulgueu i, si cal, espesseu-ho amb una mica de midó o farina. No afegiu el rave picant fresc fins just abans de servir, sinó perdrà calor.

Sueu l'escalunya amb mantega i desglaceu amb el vi negre. A continuació, afegiu-hi els nabius, deixeu-ho bullir, afegiu-hi la nata i el puré.

Fondre la mantega de fruits secs en una cassola i daurar. Tan bon punt la mantega estigui daurada, retireu la cassola del foc i hi afegiu-hi el pa ratllat.

Talleu la vedella bullida a rodanxes i serviu-la amb la pasta en un plat gran. Aboqueu la salsa de rave picant per sobre de la carn i la pasta, remeneu la pasta amb les molles de mantega i decoreu amb la reducció de nabius (si voleu, també podeu afegir un rajolí de nabius). En funció de la resistència a la calor dels convidats, també es pot escampar rave picant acabat de ratllar per sobre de la carn.