John Myers
contingut
show
Ingredients
Tafelspitz:
- 1 kg Carn de vedella bullida
- 500 g 1 manat de sopa de verdures
- Api, pastanagues, porro i julivert
- 3,5 litre Aigua
- 1 cda Sal
Salsa de rave picant:
- 2 cda Mantega
- 2 cda Farina
- 500 ml Brou de vedella bullida
- 185 g 1 pot de crema de rave picant
- 150 g Crema de cuina
- 75 g Sultanes
- 3 grans pessics Sal marina gruixuda del molí
- 3 grans pessics Pebre colorit del molí
- 1 gran pessic Sugar
- 2 esquitxades potents Suc de llimona
- 0,5 culleradeta Glutamat
- 0,5 culleradeta Brou de vedella instantània
- 2 esquitxades potents Herba Maggi
pastanagues de mel:
- 550 g / 12 peces pastanagues ecològiques
- 1 culleradeta Sal
- 1 culleradeta Brou de vedella instantània
- 1 cda Mantega
- 1 cda oli de gira-sol
- 1 cda Mel líquida
- 1 cda Salsa de soja dolça
- 3 grans pessics Sal marina gruixuda del molí
- 3 grans pessics Pebre colorit del molí
Tres bessons:
- 700 g Patates (triplets)
- 1 culleradeta Sal
- 1 culleradeta Cúrcuma mòlta
- 1 culleradeta Llavors de comí senceres
Servir:
- Nabius en un got
- 4 maduixes per guarnir
- 4 puntes d'alfàbrega per guarnir
instruccions
Tafelspitz:
- Rentar la taula i assecar-la amb paper de cuina. Porteu a ebullició aigua (3.5 litres) amb sal (1 cullerada sopera), afegiu-hi la carn bullida i deixeu-ho coure a foc lent unes 5 hores. Mentrestant, neteja la sopa de verdures. Per fer-ho, peleu les pastanagues amb el pelador, talleu-les per la meitat longitudinalment i talleu-les en diagonal. Netegeu l'api, primer talleu-lo a tires i després a petits diamants. Netejar i rentar el porro i tallar-lo a rodanxes. Rentar el julivert i assecar-lo. Afegiu la sopa de verdures neta després de 5 hores de cocció i deixeu-ho coure 5 hores més. Traieu la carn amb un cullerot, deixeu-la reposar una mica i després talleu-la a rodanxes.
Salsa de rave picant:
- Fondre la mantega (2 cullerades) en una cassola, empolvorar amb farina (2 cullerades), remenar amb una batedora (cremar!) I desglaçar/abocar el brou (500 ml). Afegiu/remeneu la nata de rave picant (185 g) i la nata de cuina (150 g). Amb sal marina gruixuda del molí (3 pessics grans), pebre de color del molí (3 pessics grans), sucre (2 pessics grans), suc de llimona (2 pessics grans), glutamat (½ culleradeta), brou de vedella instantània (½ culleradeta) i most líquid de temporada Maggi (2 esquitxades fortes). Finalment afegir/remenar les sultanes (75 g).
pastanagues de mel:
- Netejar / raspallar les pastanagues, tallar-ne els extrems, coure en aigua salada (1 culleradeta de sal) amb brou instantani de vedella (1 culleradeta) durant uns 10 minuts i retirar. Escalfeu mantega (1 cullerada) amb oli de gira-sol (1 cullerada) en una paella, afegiu-hi les pastanagues i fregiu-les a foc lent. Espolvorear amb mel líquida (1 cullerada) i salsa de soja dolça (1 cullerada) i condimentar amb sal marina gruixuda del molí (3 pessics grans) i pebre de color del molí (3 pessics grans).
Tres bessons:
- Peleu i renteu els tres bessons (patates petites i ceroses!), Tritureu-los en aigua salada (1 culleradeta de sal) amb cúrcuma (1 culleradeta) i llavors senceres de comí (1 culleradeta) durant uns 20 minuts i escorreu-los.
Servir:
- Repartiu 2 llesques de vedella bullida en 4 plats i serviu-les amb salsa de rave picant, pastanagues de mel i tres bessons, guarnides amb maduixes i alfàbrega. Els nabius n'hi ha prou.
Consell:
- Per a una deliciosa sopa per a 6 persones: Talleu la resta de carn a daus i afegiu-hi el brou. Talleu el julivert i afegiu-lo amb els fideus de sopa ben cuits.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 24kcalProteïna: 4.8gGreix: 0.5g
