Pera estofada amb recobriment cruixent amb gelat d'ametlla i fava tonka

Porteu a ebullició la llet amb la nata, els 50 g de sucre, la sal i les beines de vainilla tot remenant. A continuació, traieu les beines de vainilla i torneu a lliscar la polpa a la llet calenta. Ara fregueu la fava tonka a l'olla i afegiu-hi l'última punta.

Afegiu l'amaretto mentre remeneu. Poseu els rovells, els ous i la resta del sucre en una cassola metàl·lica i remeneu fins que quedi cremós. Aboqueu a poc a poc la llet de vainilla calenta i remeneu-ho amb la batedora. Escalfeu la nata sobre un bany maria mentre remeneu a uns 80 ° fins que espessi lleugerament. A continuació, traieu la nata del bany maria i remeneu-la freda amb aigua gelada.

Aboqueu la nata al recipient de la gelatera i deixeu-la refredar a la nevera durant 2 o 3 hores. Ara congela la barreja a la gelatera durant 30 a 40 minuts de gel cremós.

Peleu, talleu a la meitat i el cor les peres i unteu el paper de forn amb mantega a la meitat inferior. Talleu la beina de vainilla a la meitat, traieu la polpa de mitja beina i repartiu-la per la mantega. Col·loqueu la pera al costat de la mantega, poseu una branca de canyella a sobre de la pera i afegiu-hi 2 o 3 grans. Poseu un tros petit de gingebre i 1 anís estrellat a un costat.

Ara doblega el paper de forn i al final tanca la "bossa" doblegant la vora. Preescalfeu el forn a 200 ° i coure les peres durant 5-10 minuts.

Mentrestant, escalfeu el greix per fregir i poseu 2 o 3 capes de pasta filo a la dreta. Col·loqueu la meitat de la pera al mig de la massa per formar un paquet. A continuació, utilitzeu un parell de pinces per posar els paquets farcits a les pinces de fregir. Fregiu fins que la massa estigui lleugerament daurada. Traieu els paquets i deixeu-los refredar breument.