John Myers
Rosa Brasato amb puré d'api, bolets del bosc i escalunyes Barolo (Ulla Kock Am Brink)
La recepta perfecta de brasato rosa amb puré d'api, bolets i escalunyes barolo (ulla kock am brink) amb una imatge i instruccions senzilles pas a pas.
bisó
- 1 manat Sopa de verdures
- 1 pessic de Pebre
- 1 pessic de Piment
- 1 pinch Juniper
- 1 l de vi negre
- 300 ml Port vermell
- 150 ml de vinagre balsàmic
- Fulles de llorer 6 peces
- 6 branquetes de romaní
- 6 branquetes de farigola
- 6 grans d'all
- 1200 g de filet de bisont
- 1 cullerades d'oli d'oliva
- 1 pessic de sal
salsa
- Escalunyes de 6 peces
- 6 branquetes de farigola
- 3 cullerada de mantega
- 100 ml de marinades
- 480 ml de jus silvestre
- 3 culleradetes de mantega freda
Crema d'api
- 250 g d'api fresc
- 300 ml Crema
- 300 Llet ml
- Llimones de 1,5 peces
- 1 pessic de sal i pebre
- 1 pessic de nou moscada
- 60 g de mantega
Escalunyes Barolo
- Escalunyes de 30 peces
- 3 cullerada de mantega
- 12 branquetes de farigola
- 1 cullerades de sucre
- 200 ml de vi negre
- 100 ml de vi de Porto
- 1 pessic de sal i pebre
Bolets del bosc
- 100 g de bolets del bosc
- 1 cullerada de mantega
- 1 pessic de sal i pebre
Carn de bisó
- Per a la carn de bisó, netejar les verdures de la sopa i tallar-les a daus. Tritureu les espècies en un morter. Poseu les verdures i les espècies a la paella amb el vi negre, el vi de porto, el vinagre balsàmic, les fulles de llorer, el romaní, la farigola i l'all. Col·loqueu el filet de bisó a la marinada i deixeu-ho marinar a la nevera durant 2 dies, girant-lo diverses vegades.
- A continuació, preescalfeu el forn a 120 °C, traieu la carn de la nevera, assequeu-la, amaniu-la amb sal i possiblement pebre, i fregiu-la per totes bandes amb oli d'oliva.
- Passar la marinada per un colador i portar a ebullició en una cassola poc profund i reduir a un terç. Poseu el filet de bisó fregit a la marinada i deixeu-ho coure a foc lent entre 30 i 45 minuts a 70 °C amb la tapa tancada. A continuació, traieu el filet i manteniu-lo calent en paper d'alumini.
salsa
- Per a la salsa, primer peleu les escalunyes i fregiu-les amb les 3 cullerades de mantega fins que quedin translúcids. Afegiu-hi les branquetes de farigola i desglaceu-ho tot amb la marinada del bisó.
- A continuació, afegiu el jus de joc i reduïu-lo al gust desitjat.
- Ara lliguem tot lleugerament amb la mantega freda i finalment ho passem per un colador.
Crema d'api
- Per a la crema d'api, primer peleu l'api, talleu-lo a daus i deixeu-ho coure amb una barreja de nata-llet i el suc de les llimones fins que estigui suau. Tritureu l'api i amaniu-ho amb sal, pebre i nou moscada acabada de ratllar.
- Escalfeu la mantega en una cassola i aboqueu-ho per un colador fi al puré d'api i remeneu-ho.
Escalunyes Barolo
- Per a les escalunyes barolo, peleu les escalunyes i talleu-les longitudinalment a rodanxes. Poseu la mantega amb la farigola en un cassó, deixeu-ho escuma i caramel·litzeu amb el sucre.
- Afegiu-hi el vi negre i de porto i reduïu-ho a la meitat. Afegiu-hi les escalunyes i deixeu-ho coure amb el brou de vi negre. El brou només ha d'esmaltar les escalunyes.
fongs
- Per als bolets, netejar els bolets i netejar-los amb un drap humit. Fregir amb mantega, rectificar de sal i pebre.
- Tallar la carn a rodanxes i servir amb la salsa i els guarniments.
