Brioche Buns – Burger Buns

• Un pa perfecte va amb una hamburguesa perfecta. També podeu comprar panets d'hamburguesa, però solen ser massa esponjosos i es desfà fàcilment. La regla aquí és: el millor és fer-ho tu mateix! Els millors panets d'hamburguesa es fan millor tu mateix. Això és sorprenentment fàcil, perquè tot el que necessiteu és una bona massa de llevat. Els panets de brioix són ideals com a pa d'hamburguesa: són esponjosos i estables al mateix temps, de manera que poden suportar una mica de salsa i suc de pastisseria.
• Els que fan els panets d'hamburguesa ells mateixos tenen grans avantatges: pots adaptar exactament com vulguis fer els panets. Si t'agrada el Bürgerbrötchen una mica més fort, pots substituir part de la farina tipus 1050 per gra integral. Només assegureu-vos que la farina de blat integral tregui més líquid i afegiu una mica més d'aigua a la massa.

I així és com es fa:

• Barregeu la llet, la meitat de l'aigua i el sucre en una tassa. Esmicoleu-lo amb el llevat i dissoleu-lo amb cura. Deixeu reposar cinc minuts fins que es formi una lleugera escuma.
• Poseu la farina en un bol gran, remeneu-hi la sal. Feu un pou, aboqueu-hi els flocs de mantega. Afegim la barreja de llevat, els ous i la resta de l'aigua i batem a poc a poc amb una forquilla amb la farina fins que la mescla s'enganxi a la forquilla. A continuació, amasseu amb les mans o amb una batedora manual durant uns 8 minuts per formar una massa elàstica que ja no s'enganxi al bol. Per cert, la massa de llevat també és fantàstica per preparar a la Thermomix.
• Deixeu que la massa llueix durant una o dues hores en un lloc càlid i sense corrents d'aire, coberta amb un drap de cuina fresc fins que s'hagi duplicat.
• A continuació, torneu a pastar la massa breument i després dividiu-la en vuit trossos de massa iguals. Doneu forma a les peces en boles i "rodones". Per fer-ho, poseu una bola sobre una superfície de treball no enfarinada i hi poseu la mà lleugerament arrodonida. Ara gireu la bola lleugerament en cercle fins que la superfície estigui tensa.
• Col·loqueu els trossos de massa en una safata de forn folrada amb paper de forn i deixeu-ho reposar de nou tapat durant una hora aproximadament.
• Preescalfeu el forn a 200 graus de calor superior / inferior.
• Batre l'ou, l'aigua i la llet per a la crosta. Atenció: tot ha d'estar a temperatura ambient! Raspalleu la barreja sobre els rotllos. Si voleu, ara també podeu espolvorear sèsam.
• Enforneu els rotllets entre 15 i 20 minuts fins que tinguin el color marró desitjat. Retireu els rotllos i deixeu-los refredar sobre una reixeta.
• Talleu els rotllos oberts poc abans de posar-los per sobre i col·loqueu-los a la superfície tallada durant uns segons a la graella.