John Myers
Ara se sap que el bròquil conté certs compostos que tenen potents propietats anticancerígenes. Però sabíeu que podeu augmentar encara més els efectes del bròquil si el mengeu en combinació amb determinats aliments?
La formació d'olis de mostassa en el bròquil
La família de plantes crucíferes (Brassicaceae), que també inclou el bròquil, és coneguda pels seus ingredients especials: els anomenats glucòsids d'oli de mostassa. La mostassa, el rave, el bròquil i altres verdures crucíferes fan aquests glucòsids d'oli de mostassa per protegir-se dels depredadors. Per exemple, tan bon punt un insecte piqueja la planta, aquests glicòsids de l'oli de mostassa es converteixen per un enzim, l'anomenada mirosinasa, en olis de mostassa, que solen ser picants. Aquests olis de mostassa allunyen els depredadors i protegeixen així la planta. D'aquí ve el gust picant, per exemple, quan mossega un rave.
S'anomenen olis de mostassa a diverses substàncies que, segons la seva composició, de vegades tenen un gust més o menys picant. Els olis de mostassa, que es formen en el bròquil, gairebé no tenen un gust picant, potser una mica amarg. Però aquests olis de mostassa també són capaços de protegir la planta dels herbívors.
L'oli de mostassa sulforafan en bròquil
Un cert oli de mostassa anomenat sulforafan, que es troba principalment en el bròquil, no només pot protegir la planta dels depredadors; Pel que sembla, el sulforafan també ens pot ajudar els humans a prevenir el càncer. El sulforafan ha estat estudiat intensament per la ciència en els últims anys i les seves propietats contra el càncer s'han confirmat repetidament.
Estudis recents han tractat principalment la qüestió de com beneficiar-se millor de les propietats positives del sulforafan a través de la dieta.
Bròquil i aliments rics en mirosinasa
Per exemple, l'estudi de la professora Jenna M. Cramer i els seus col·legues del Departament de Ciència dels Aliments i Nutrició Humana d'Urbana Champaign de la Universitat d'Illinois (UIUC) va abordar la qüestió de si es pot augmentar la formació de sulforafan en el bròquil si hi ha més enzim mirosinasa. present.
Perquè el bròquil sol, sobretot si està massa cuit, conté molt poca mirosinasa. Per tant, els científics van comparar els efectes anticancerígens del bròquil sol amb els del bròquil en combinació amb altres aliments rics en mirosinasa.
Els nostres enzims de la flora intestinal també són capaços de convertir els glucòsids de l'oli de mostassa del bròquil en sulforafan, però els investigadors encara van poder veure que els efectes positius del bròquil es poden augmentar alimentant-lo amb aliments rics en mirosinasa com ara brots de bròquil combinats. .
En diversos experiments, aquestes combinacions no només van donar com a resultat més sulforafan que entrava a la sang, sinó que el sulforafan circulava per la sang durant més temps. La combinació de bròquil amb aliments rics en mirosinasa també va provocar que el sulforafan fos absorbit de l'intestí superior en lloc de l'intestí inferior. Per descomptat, una millor absorció del sulforafan també significa millors efectes anticancerígens. Elizabeth Jeffery, que va participar en l'estudi, també va declarar:
Per aprofitar les propietats de lluita contra el càncer de la verdura, afegiu brots de bròquil, mostassa, rave picant o wasabi al bròquil.
També va afegir que la col, la rúcula, els créixens i altres verdures crucíferes combinades amb bròquil també tenien aquest efecte.
Es pot menjar bròquil cru?
Com que cuinar el bròquil no només destrueix la majoria dels enzims, sinó també el propi sulforafan, el bròquil sempre s'ha de cuinar al vapor molt suaument. En general, s'ha d'assegurar sempre que utilitzeu verdures fresques, ja que les verdures fresques tenen el contingut més alt de compostos vegetals secundaris com el sulforafan i també el contingut més alt en enzims. Si després ruixeu brots de bròquil sobre el bròquil al vapor, aconseguireu una ingesta de sulforafan encara més gran.
Si voleu, també podeu menjar bròquil cru: el bròquil o la coliflor són molt bons per a una amanida, per exemple.
Amanida de bròquil i coliflor
Per a una amanida de bròquil podeu utilitzar bròquil sencer rentat, només talleu les parts dures i llenyoses de la tija. La part superior del bròquil es talla en floretes molt fines, es pot ratllar la tija. Feu el mateix amb la coliflor. Segons el vostre gust, també podeu ratllar una poma i amanir l'amanida de bròquil i coliflor amb ametlles, brots de bròquil, mel, sal, pebre, vinagre balsàmic blanc i oli d'oliva.
El bròquil també té molt bon gust com a amanida sense coliflor en combinació amb poma, rucola i pinyons. Aquí no hi ha límits a la creativitat.
Batut de bròquil
El bròquil cru i els brots de bròquil també són excel·lents per incorporar-los a diverses receptes de batuts. No només les verdures de fulla verda, sinó també el bròquil, les pastanagues i les fruites són ingredients deliciosos i extremadament saludables per als batuts. Per exemple, podeu barrejar les floretes de bròquil de bròquil amb una cullerada de brots de bròquil, una cullerada de mantega d'ametlla, una pastanaga, uns espinacs, una poma, dues taronges i una mica d'aigua i fer un gran batut vital amb molts ingredients valuosos. .
Els greixos saludables de les ametlles faciliten que el cos absorbeixi les vitamines liposolubles de les verdures. Per tant, sempre és bo afegir ingredients com la mantega d'ametlles, l'oli de coco o els alvocats a un batut que contingui greixos d'alta qualitat en els quals es poden dissoldre la vitamina A, la vitamina E, la vitamina D o la vitamina K.
Els batuts són molt versàtils i són ideals per subministrar al cos molts nutrients, substàncies vitals i minerals.
Brots de bròquil
Els brots de bròquil es caracteritzen pel fet que tenen un contingut especialment elevat de mirosinasa i, per tant, també de sulforafan. Podeu cultivar els vostres propis brots de bròquil a partir de llavors de bròquil a casa.
Tanmateix, si no teniu temps, espai o paciència per fer-ho, també podeu comprar brots de bròquil en pols. Per exemple, Broccoraphan és una pols de brots de bròquil d'alta qualitat feta de plantes joves de bròquil. Mitjançant certs processos de fabricació suaus, els enzims i els components vegetals del bròquil es conserven i, per tant, poden desenvolupar tot el seu efecte.
Com ja s'ha esmentat, els brots de bròquil es poden afegir a amanides, sopes o batuts. Prova-ho i beneficia't de les seves propietats preventives del càncer.
