Truita de riu amb amanida de llenties amb fruita

Poseu les llenties beluga per sobre amb el doble d'aigua i porteu-les a ebullició, deixeu-ho bullir breument, després engegueu l'estufa al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, i després aboqueu-ho sobre un colador. Escorreu-ho bé i deixeu-ho refredar, després transferiu-lo a una amanida.

Talleu els tomàquets kumato a quarts, traieu-ne la tija i les llavors, després talleu-los a daus petits i afegiu-los a les llenties. Posar les restes de tomàquet en un colador i esprémer-les bé i recollir-ne el suc.

Ara peleu les taronges generosament amb un ganivet perquè la pell blanca desaparegui completament. A continuació, retalleu els filets entre les membranes de separació blanques amb un ganivet afilat, els talleu per la meitat una vegada i els afegiu a les llenties.

Agafeu el suc de taronja i premeu també les carcasses de taronja per un colador, ho vaig fer juntament amb les restes de tomàquet perquè - tot ve en un amaniment. Ara afegiu-hi l'escalunya i el bitxo, barregeu aproximadament una vegada i rectifiqueu-ho amb una mica de sal i pebre.

Ara afegiu-hi l'anet picat i els dos grans d'all confitats, prèviament triturats amb una forquilla, al suc recollit dels tomàquets i les taronges, ara afegiu-hi l'oli i rectifiqueu-ho de sal i pebre, aboqueu-hi les llenties i barregeu-ho bé.

Per descomptat, també podeu comprar el filet així. Però avui he agafat truita sencera i he fet el filet jo mateix. No llençaré les canals, les vaig congelar per al proper brou de peix.

Escalfeu l'oli juntament amb la mantega en una paella i després sofregiu els filets de truita de rierol amb la pell a foc mitjà durant uns 3 minuts. Els filets tendeixen a arrissar-se. Per evitar-ho, podeu posar una cassola buida sobre els filets o, com jo, evitar que els filets s'enrotlin amb l'espàtula.

Passats 3 minuts, doneu la volta als filets i de seguida retireu la paella del foc i deixeu-los coure a foc lent durant 2 minuts més.

Col·loqueu els filets amb la pell cap amunt en un plat i afegiu-hi l'amanida. Amaniu els filets amb la sal d'hibisc. No he escollit cap altra espècie perquè crec que l'espècia de rierol té un gust tan meravellós que no cal cobrir amb espècies.