Dave Parker
El sucre moreno té molts amants. Juren pel gust picant i fan referència als molts avantatges de l'edulcorant. Però és cert? El sucre moreno és un substitut saludable del sucre blanc de taula tradicional?
Que el sucre moreno és un substitut saludable del sucre blanc sembla clar per a molts. Però si mireu més de prop els dos edulcorants, trobareu més semblances que diferències.
Què és el sucre moreno?
El sucre moreno s'obté de la remolatxa sucrera. Per obtenir-ne sucre, es talla la remolatxa a trossos petits i es bull. En el segon pas, el xarop resultant es processa més. S'asseca i es purifica fins que es formen petits cristalls. Aquest procés s'anomena "refinament". El producte és sucre moreno, que es caracteritza per un gust maltat amb un toc de caramel.
En què es diferencia el sucre moreno del sucre blanc?
Hi ha més similituds entre els dos tipus de sucre del que es podria pensar, sobretot pel que fa al procés de fabricació. Així, el sucre moreno és simplement un producte intermedi del sucre blanc, que és el producte final del sucre refinat. Això vol dir que si la melassa es purifica el temps suficient, el sucre moreno es convertirà finalment en sucre blanc. Com que la purificació no es repeteix amb tanta freqüència, hi ha més melassa al sucre moreno.
Encara que semblin semblants, el sucre moreno no és el mateix que el sucre de canya. Es tracta de dos productes diferents. El sucre de canya no està fet de remolatxa sucrera, sinó de canya de sucre.
El sucre moreno com a substitut saludable del sucre de taula?
Pel que fa als ingredients, el sucre moreno no difereix significativament del sucre blanc refinat. Les diferències de vitamines i minerals depenen del contingut de melassa i es limiten a una petita quantitat. Tots dos tipus de sucre consisteixen en un 95 per cent de sacarosa, que es reflecteix en el nombre de calories: 100 grams de sucre morena contenen 380 quilocalories i el sucre blanc només en té 20 calories més.
Així, el sucre moreno no és molt més saludable que el seu homòleg blanc, per la qual cosa un consum excessiu augmenta el risc de càries, obesitat i diabetis. A més, el sucre moreno té l'inconvenient que es fa malbé més ràpidament a causa del major contingut d'aigua. Les persones que depenen del sucre moreno suposadament més saludable per motius de salut haurien d'utilitzar una altra alternativa, més saludable.
Alternatives al sucre moreno
De mitjana, cada alemany consumeix 82 grams de sucre al dia. Això és massa. L'Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana un màxim de 25 grams de sucre al dia. Com a part d'una dieta saludable, és una bona idea substituir tant el sucre blanc com el sucre moreno de tant en tant. Però quines alternatives hi ha? Depèn de quin sigui el teu focus.
Si busqueu edulcorants amb ingredients més saludables, proveu mel, xarop d'auró o xarop de flor de coco. Aquests aliments contenen moltes altres vitamines, minerals i oligoelements.
Tanmateix, si voleu estalviar calories o reduir el risc de malaltia i encara no prescindir del sabor dolç, els edulcorants estèvia, al·lulosa i xilitol (sucre de bedoll) són un substitut ideal del sucre moreno. Perquè no contenen calories ni augmenten els nivells de sucre en sang. A més, a diferència d'altres edulcorants, es consideren inofensius per a la salut. Tanmateix, si no voleu renunciar completament al sucre normal, el sucre moreno és un bon substitut, ja que conté almenys una mica menys de calories i més nutrients que el sucre blanc.
