Brownies al mirall de gerds amb gelat de vainilla Panna Cotta

Talleu la beina de vainilla longitudinalment i rasqueu-ne la polpa. Bullir 50 ml d'aigua amb sucre i polpa de vainilla durant 1 minut. Bateu els rovells d'ou, el brou de vainilla i la sal al bany maria (no s'ha de bullir amb bombolles) amb una batedora fins que espesseixi durant uns 10 minuts. A continuació, seguiu batent en un bol d'aigua gelada. Batre la nata fins que estigui rígida i incorporar-la.

Cobriu lleugerament una paella amb oli. Folreu el motlle amb paper film. Aboqueu la barreja, empenyeu la forma de la caixa sobre la taula perquè les bombolles d'aire puguin escapar millor. Cobriu el parfait amb paper d'alumini i poseu-lo al congelador durant almenys 12 hores. A continuació, apagueu el parfait, traieu el paper d'alumini i deixeu-lo descongelar durant uns 5 minuts. Triturar els gerds en puré, tamisar i barrejar amb sucre en pols tamisat. Drapeja com un mirall de fruita. Serviu el gelat amb gerds i fulles de llimona.

Barregeu la mantega, l'oli i el cacau en pols a baixa temperatura fins que quedi cremós. Afegiu el sucre, els ous, la farina, el llevat i la sal d'un en un. Talleu les nous a la bossa del congelador i doblegueu-les. Folreu el forn holandès amb paper de forn i distribuïu la massa uniformement al forn holandès. Distribució de briquetes per al forn holandès: 6 peces a la part inferior i 16 peces a la part superior. El temps de cocció al forn holandès és d'aprox. 70 minuts, després treure amb cura i deixar refredar. Empolseu les porcions amb sucre en pols i serviu-les amb un mirall de gerds i un parfait de vainilla.