Estofat búlgar amb vedella

• Talleu la vedella a daus de la mateixa mida i daureu-la amb mantega clarificada calenta durant uns 10 minuts.
• Mentrestant, peleu la ceba, talleu-la a trossos petits, afegiu-la a la carn i fregiu-la breument. Espolvorear pebre vermell sobre la vedella, fregir breument i desglaçar immediatament amb verdures o brou de vedella. Si fregiu el pebre vermell massa temps, té un gust amarg. Amaniu amb sal, pebre i Tschubritza. Tapeu i deixeu coure a foc suau durant uns 80 minuts.
• Mentrestant, renteu, rasqueu i talleu les pastanagues. Talleu el pebrot a la meitat, traieu les llavors blanques i la pell i talleu-lo a trossos petits. Pelar, rentar i tallar les patates. Netejar el porro i tallar-lo a rodanxes fines. Piqueu el bitxo i l'all finament.
• Poseu-hi una cassola amb aigua. Rasqueu lleugerament els tomàquets en creu amb un ganivet afilat a la part superior i poseu-los en remull en aigua bullint durant una estona curta, aproximadament 1 minut. Abocar en un colador i esbandir amb aigua freda. Immediatament després, traieu la pell del tomàquet. Tomàquets a quarts, cor i picat finament.
• Uns 30 minuts abans d'acabar el temps de cocció, afegiu-hi les verdures tallades (sense tomàquet) a la vedella i remeneu-hi. Passats 15 minuts més, afegiu-hi els trossos de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent. Torneu a condimentar amb les espècies especificades.

Servei

• Repartiu en un plat o bol preescalfat i serviu-ho escampat amb julivert picat finament.

info

• Aquest plat es menja a Bulgària amb pa blanc o pa de pagès. Això es serveix amb "Scharena Sol" en alemany "Buntes Salz": una barreja d'espècies, possiblement per condimentar, escabetx d'anet làctic i/o cogombres en vinagre, i un vi negre ben temperat.
• El guisat búlgar té un gust deliciós, picant i saborós, sobretot quan se'l treu. L'endemà, escalfat, em sap encara millor.
• Tschubritza és l'espècia nacional universal de Bulgària. Tschubritza és una salada d'estiu senzilla (Satureja hortensis) o també coneguda com a salada de jardí. Ara podeu comprar aquesta salada del jardí d'herbes (en búlgar "Tschubritza") a les botigues de queviures o podeu demanar-la en línia. Si no podeu obtenir salades del jardí, només amaniu-les amb salades.
• Diverteix-te provant-ho i gaudeix del teu àpat!