John Myers
contingut
show
Ingredients
Pastisseria:
- 250 g Farina (doble mànec)
- 60 ml oli de gira-sol
- 125 ml Aigua tèbia de l'habitació
- 0,5 culleradeta Sal
Omplint.
- 200 g Patates
- 200 g Salsiccia Mettwurst
- 1 mida Ceba
- 2 cda Oli d'oliva
- 300 Col punxeguda, ja netejada
- 1 tsp fàcil anar. Llavor de comí
- 100 g Formatge elaborat
Immersió:
- 120 g Crema agra
- 5 cda Crema de verdures (rama)
- 1 cda Suc de llimona
- 1 tsp fàcil anar. All en pols
- Pebre, sal, sucre
Per pintar:
- 1 Ou mida L.
- 3 cda Llet
instruccions
Pastisseria:
- Primer, barregeu bé tots els ingredients en un bol amb una paleta de fusta i després pasteu-los amb les mans sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada per formar una massa elàstica i lleugerament grassa. Per tant, a l'hora de pastar, empolseu la superfície de treball amb farina una vegada i una altra. Quan la massa ja no brilla però sembla "avorrida", té la consistència adequada. Això pot trigar 5 minuts.
- Per a la resta de massa posterior, esbandiu un bol més gran (el metall seria ideal) amb aigua bullint i escalfeu-lo. Espolseu amb farina una taula més gran, amb unes mans untes d'oli formeu una bola a la massa, poseu-la sobre la taula, poseu-hi el bol calent i sec i després cobriu-la amb un drap. El temps de repòs de la massa és normalment de 30 minuts. No obstant això, si la preparació del farcit triga una mica més, aguanteu el temps ..... 😉
Ompliment:
- Mentre feu això, peleu les patates, talleu-les a daus petits d'1 cm, deixeu-les coure en aigua amb sal durant aprox. 2 - 3 minuts fins que estiguin lleugerament ferms a la mossegada, escorreu-los i manteniu-los a punt.
- Traieu les fulles exteriors i la tija de la col punxeguda (després 300 g), quarts longitudinalment i talleu els quarts a tires amples. Raspa la salsiccia dels intestins i esmicola. Pelar la ceba, tallar-la finament.
- Fregiu la salsiccia en l'oli. Quan comenci a agafar color, primer sueu la ceba breument i després hi fregiu-hi la col. Espolvoreu-hi les llavors de comí, però no amaniu-les amb pebre i sal. Primer prova quant ha regalat la Salsiccia. Millor assaonar una mica al final. Posar la col a foc una mica reduït, sense cap líquid addicional però girar-la diverses vegades, fins que quedi translúcida durant uns 3 minuts i deixar-la coure a foc lent fins que quedi ferm a la mossegada. A continuació, afegiu-hi el formatge processat per lligar i degustar, afegiu-hi les patates i deixeu-ho refredar tot.
Immersió:
- Barregeu tots els ingredients fins que quedi cremós i manteniu-ho tapat i llest a temperatura ambient fins al moment de servir.
Preparació del strudel:
- Estireu la massa amb un corró de 30 x 40 cm (la vaig fer primer sobre un drap com de costum, però aquesta vegada no volia ser com jo... després la vaig deixar fora). A continuació, estireu aquesta làmina de massa cap a l'exterior fins a una mida de 60 x 50 cm: aneu amb els dos palmells una vegada i una altra cap al mig sota la massa i estireu-los cap a vosaltres a petits passos alternativament amb una pressió suau i la punta dels dits lleugerament doblegada cap amunt. (Com si volguéssiu "rascar" la massa.. ;-)) Això a poc a poc per cada costat i una vegada i una altra fins a arribar al nivell requerit. L'ideal és que no es trenqui, però crec que tots els que van créixer fent strudel em perdonaran magnànimament "Flachland-Tiroler" si passa aquí i allà, malgrat diversos preparatius. En tot cas, no l'has tastat... ;-)))
- Preescalfeu el forn a 220 ° de convecció. Batre bé l'ou amb la llet, pinzellar-hi la massa estirada i repartir-ne el farcit per 2/3. Deixeu un marge d'uns 5 cm al voltant. A continuació, doblegueu la vora des del costat estret superior sobre el farcit, enrotlleu la vora superior una volta, després doblegueu els dos costats llargs fins al final del farcit i enrotlleu-ho tot fins a aquest punt. Des del punt on la massa no estigui coberta, deixeu els costats desplegats, enrotlleu fins al final i només després tanqueu els costats amb la massa que sobresurt. Per enganxar-lo, unteu una mica la massa amb l'ou. Ara enrotlleu el rotllo resultant sobre una estora o paper de forn. La costura ha d'estar per sota al final.
- Aixequeu el strudel sobre la safata de forn amb una estora o paper, doblegueu-lo -si és massa gran- en forma de ferradura una mica, raspalleu-lo bé amb l'ou restant i introduïu-lo al forn per la segona barana des de sota. El temps de cocció és de 2-25 minuts. Ha de quedar cruixent daurat. Per assegurar-vos que fa molta calor a l'interior, podeu mesurar la temperatura central per estar segur. Si fa 30-75 graus, és perfecte.
- Com a plat principal, el strudel seria suficient per a 4 persones. Com a entrant per a 8 persones. L'amanida de remolatxa i formatge d'ovella que se serveix aquí no és obligatòria. Només s'havia de processar. Així que aquí teniu el que agrada a tothom...
