John Myers
Ingredients
- 100 g mantega
- 200 g biscottes o galetes
- 1 pessigar de canyella
- 2 paquets de sucre bourbon de vainilla
- 4 ous M
- 200 g sucre
- 800 g formatge crema doble
- 2 cda suc de llimona
- 200 g crème fraîche
instruccions
- Fondre la mantega i deixar refredar. Esmicoleu aproximadament el biscuit o les galetes i col·loqueu-los en una bossa de congelador, tanqueu-los. Esmicolem finament amb un corró.
- Barregeu la mantega amb la barreja de molla, la canyella i 1 sobre de sucre vainillat i premeu com a base la forma sense greix.
- Preescalfeu el forn a 150°. Amb una batedora de mà, bateu els ous i el sucre fins que estiguin esponjosos. A poc a poc anem incorporant el formatge crema. Afegiu el suc de llimona i aboqueu la barreja sobre la base de molla.
- Coure el pastís al forn (mig) durant aprox. 1 hora. Barregeu la crema fresca amb la resta de sucre de vainilla i repartiu-la uniformement sobre la cobertura de formatge. Enfornar durant 10 minuts més. Retirar i deixar refredar abans de servir.
Nutrició
Pastís de formatge de Califòrnia - Preguntes freqüents
Quina diferència hi ha entre el pastís de formatge de Nova York i el pastís de formatge de Califòrnia?
El pastís de formatge normal es basa en la crema espessa i la crema agra per diluir la massa i crear una textura més sedosa i cremosa. El pastís de formatge de Nova York és pesat amb el formatge crema, per això és tan dens i ric. El formatge crema addicional no és l'únic que fa que el pastís de formatge de Nova York sigui tan especial.
És millor el pastís de formatge al forn o no?
Les textures d'aquests dos pastissos de formatge són totalment diferents. La versió sense forn és molt més suau i gairebé com una mousse. Tots dos són absolutament deliciosos. Tinc més de 20 receptes de pastís de formatge al forn si en voleu una.
Quins són els dos tipus de pastís de formatge?
El clàssic pastís de formatge al forn i el pastís de formatge de Nova York són cosins ja que són pastissos de formatge al forn amb ingredients gairebé idèntics. D'altra banda, un pastís de formatge típicament al forn només té tres ingredients: formatge crema, sucre i ous. Tanmateix, podeu afegir crema agra si voleu.
Quin formatge cremós és millor per al pastís de formatge?
Algunes persones tenen lleialtat a la marca a Filadèlfia i no negaré que aquest formatge cremós fa un pastís de formatge especialment sedós i exuberant. També he fet pastissos de formatge amb marques locals i fora de marca i he estat perfectament feliç.
Què fa la maizena al pastís de formatge?
Quan afegiu midó de blat de moro o farina al pastís de formatge, la textura es torna més ferma i gruixuda, potser no és ideal per a unes postres, però em sembla molt apropiat per a un pastís de formatge salat.
Què passa si barregeu massa pastís de formatge?
Eviteu la barreja excessiva: a diferència d'altres pastissos, on batre aire a la massa és clau, el pastís de formatge massa mesclat pot pujar, caure i després trencar-se per aquest excés d'aire. Mantenir els ingredients (formatge, ous, líquids i aromes) a temperatura ambient pot ajudar.
