John Myers
Canihua és un parent de la quinoa i, per tant, també és un dels pseudocereals sense gluten i molt rics en nutrients. Igual que la quinoa i l'amarant, la canihua prové dels països andins sud-americans. Els estudis han demostrat que la canihua ajuda amb la deficiència de ferro i pot corregir les deficiències de proteïnes. El canihua no només és extremadament saludable, sinó que també és especialment saborós amb el seu gust de nou, ja sigui en forma de paella, com a guarnició o com a ingredient en pa, pastissos, budins i begudes.
Nota: el canihua va ser classificat com a nou aliment per la UE fa uns anys. Per tant, actualment no està disponible comercialment i ara requereix l'aprovació com a aliment, que encara no ha estat atorgada per la UE.
Canihua: parent de la quinoa
La Canihua (Chenopodium pallidicaule) -també coneguda com Kaniwa o Qaniwa- és una de les plantes de cua de guineu, com la seva germana gran Quinoa. Però tot i que la quinoa fa temps que ha assolit fama mundial, la canihua encara és molt desconeguda a Europa. També ho indica el fet que la canihua encara és una pàgina en blanc al diccionari, mentre que la quinoa ja hi té el seu lloc.
Com passa sovint entre els familiars, la canihua i la quinoa comparteixen moltes similituds. Tots dos es coneixen com a "pseudo-grans" perquè, a diferència de tots els tipus de gra "reals" (per exemple, blat), no pertanyen a la família de les herbes, però encara els podeu utilitzar per fer farines semblants a gra i guarniments. . A diferència de la majoria de cereals reals, els pseudocereals i, per tant, també el Canihua no tenen gluten.
Les llavors de Canihua són esfèriques, de color marró a negre, i tenen un gust una mica de fruits secs i xocolata. Com que són molt més petites que les llavors de quinoa, la canihua sovint es coneix com a quinoa infantil. Amb totes les semblances, però, no s'ha d'oblidar que es tracta de dues plantes diferents que totes dues saben convèncer a la seva manera.
Canihua – Petites llavors amb història antiga
La canihua es conrea als Andes, més precisament a l'altiplano peruà i bolivià (altiplà) des de fa uns 5,000 anys i ja era descrita com a aliment reial pels inques i asteques. Amb els inques, la canihua estava de fet reservada exclusivament per al governant i els seus seguidors, mentre que als "simples mortals" no se'n permetia fer-ne un festín.
Aquesta alta estima de vegades es deu al fet que Canihua és capaç de sobreviure fins i tot en els entorns més durs. D'aquesta manera, la planta poc exigent pot prosperar a 4,500 m d'altitud, on ni tan sols es pot conrear quinoa, i menys blat de moro. Les plantes herbàcies desafien el vent i la intempèrie, i ni la calor ni les temperatures sota zero els poden perjudicar.
Com a resultat, la canihua ha demostrat ser l'aliment bàsic indiscutible de les tribus indígenes de les muntanyes fins avui. Les llavors es trituren en farina, que s'utilitza principalment per preparar begudes calentes i fredes i farinetes. Les fulles riques en minerals també es mengen com a verdures i amanides.
Els germans dels Andes van romandre desconeguts a Europa fins al segle XX, cosa que es remunta als sanguinaris conqueridors espanyols Pizarro i Cortés. En el transcurs de les conquestes i guerres contra els inques i asteques del segle XVI, el cultiu dels aliments qualificats com a “anticristians” –canihua i quinoa– va ser prohibit i fins i tot castigat amb la mort per tal de debilitar, trencar i apoderar-se de l'or. dels pobles indígenes. Avui, però, la gent està més interessada en el menjar de la regió de l'Altiplano àrid, perquè el contingut de nutrients de canhiua and co és sorprenent.
Per què Canihua és tan saludable?
Canihua és un aliment molt equilibrat, nutritiu i natural: 100 grams (2 porcions) conté de mitjana:
- 55 grams d'hidrats de carboni: Canihua és una font d'energia (358 kcal) i per tant també és molt beneficiós per als esportistes.
- 12 grams de fibra: l'alt contingut en fibra garanteix que els hidrats de carboni continguts a Canihua s'absorbeixin més lentament, la qual cosa manté els nivells de sucre en sang baixos després dels àpats i els temuts desitjos.
- 16 grams de proteïna: La proteïna de Canihua és de naturalesa vegetal i, per tant, és més fàcil de digerir i més digerible que la proteïna animal. A més, tots els aminoàcids essencials estan continguts a Canihua.
- 8 grams de greix: més de la meitat del greix vegetal consisteix en àcids grassos poliinsaturats valuosos, inclòs l'àcid linoleic antiinflamatori.
- 14 mil·ligrams de ferro: un estudi de la Universitat de Viena ha demostrat que Canihua en combinació amb vitamina C té un efecte preventiu sobre la deficiència de ferro.
- 4 mil·ligrams de zinc: la Societat Alemanya per a la Nutrició recomana 10 grams de zinc per als homes i 7 grams per a les dones, de manera que aproximadament la meitat de la dosi diària es pot cobrir amb 2 porcions de Canihua.
- 211 mil·ligrams de magnesi: la dosi diària recomanada per a adults és entre
- 300 i 400 mil·ligrams de magnesi, de manera que 100 grams de Canihua poden cobrir més de la meitat del requeriment diari.
- 148 micrograms d'àcid fòlic: Canihua és especialment ric en àcid fòlic en comparació amb altres cereals –el sègol conté, per exemple, B. només 56 micrograms– i, per tant, un aliment valuós per a les dones embarassades i les mares lactants. 148 micrograms d'àcid fòlic corresponen al voltant d'un terç de la dosi diària recomanada.
- 0.7 mil·ligrams de tiamina (vitamina B1): aquesta vitamina B prevé la diabetis mellitus tipus 1 i l'anèmia i enforteix el cor. Al voltant del 70 per cent de la dosi diària recomanada es pot cobrir amb 2 porcions de Canihua.
- 0.4 mil·ligrams de riboflavina (B2): el cos necessita riboflavina, per exemple, B. per poder convertir proteïnes, greixos i hidrats de carboni en energia. Un terç del requeriment diari es pot satisfer amb 100 grams de Canihua.
A diferència de la quinoa, la canihua no conté saponines de gust amarg i, per tant, no s'ha de rentar laboriosament abans de preparar-la.
Canihua a la cuina
Tradicionalment, la canihua es rosteix, es mòlta i es barreja en begudes o es consumeix com a farinetes. Acostumades a una vida frugal, les tribus dels turons dels Andes gaudeixen de llavors nutritives sense floritures. No obstant això, per descomptat, també es poden incloure en una cuina creativa i variada. Podeu cuinar i utilitzar Canihua per coure o fer-ne pops.
Llavors de canihua
La següent recepta bàsica de preparació de canihua us mostrarà què heu de buscar a l'hora de cuinar les llavors de canihua.
Preparació:
- Col·loqueu la quantitat desitjada de llavors de canihua en una cassola petita.
- Afegiu-hi tres vegades la quantitat d'aigua i deixeu que les llavors coguin a foc lent durant uns 15 minuts, remenant de tant en tant.
- A continuació, retireu l'olla del foc i deixeu que les llavors s'inflen durant uns 10 minuts.
- Quan els grànuls hagin absorbit tota l'aigua, ja estan a punt per servir.
Consell: si rostiu breument les llavors de canihua en una olla seca abans de cuinar, l'aroma de nou surt encara millor.
Les llavors de canihua cuites es poden servir meravellosament com a plat (com l'arròs), però també ofereixen una saborosa varietat en amanides de colors, sopes abundants o verdures fregides picants.
Canihua Pops
Les crispetes van ser ahir, avui hi ha pops de canihua. De la mateixa manera que podeu fer crispetes de blat de moro, és possible fer pops de canihua ja que les llavors s'obren quan s'aplica pressió i calor.
Preparació:
- Simplement afegiu prou llavors de canihua a una paella calenta per cobrir el fons de la paella. No utilitzeu oli o greix.
- Continueu agitant la paella per evitar que es cremin els grànuls.
- Amb l'ajuda d'una tapa de vidre, podeu evitar que les llavors que esclaten surtin de la paella. També us permet veure quan els pops estan a punt.
- La canihua inflada és un berenar especialment saludable que també es pot gaudir en lloc de les patates fregides. També podeu condimentar el muesli amb els pops cruixents, escampar-los sobre les postres o barrejar-los amb iogurt.
Farina de canihua
La farina de Canihua s'anomena Canihuaco a Amèrica del Sud. Podeu comprar la farina o rostir la canihua vosaltres mateixos i després triturar-la al molí de gra. El Canihuaco és ideal per barrejar delicioses begudes semblants al cacau o per evocar un tipus especial de púding. També podeu utilitzar la farina fina de color marró clar per fer gofres i arrebossats de creps i per coure pa, magdalenes o pastissos.
Consell: perquè els vostres productes de forn pugin, heu de barrejar la farina de canihua amb farina que conté gluten o utilitzar trucs i trucs que s'utilitzen en receptes de forn sense gluten, com ara. B. barrejant-hi aglutinants especials com ara pudding de llavors de puces o similar.
Recepta: Pa canihua d'espelta amb llavors de carbassa
Què hi ha millor que el pa acabat de fer? La següent recepta es pot implementar fàcilment fins i tot per forners sense experiència.
Ingredients:
- 400 g de farina integral d'espelta
- 100 g de farina de canihua
- 2 paquets de llevat sec
- 150 g de llavors de carbassa
- 2 cullerada de vinagre de poma
- 400 ml d'aigua tèbia
- 1 culleradeta de sal
Preparació:
- Barregeu el llevat sec amb l'aigua tèbia.
- Afegiu-hi la resta d'ingredients i amasseu la massa àmpliament amb una batedora amb un ganxo de massa.
- Traieu la massa del bol i torneu-la a amassar amb força a mà.
- Si cal, afegiu-hi una mica més de farina o aigua.
- Folreu un motlle amb paper vegetal i després aboqueu-hi la massa.
- El pa de canihua d'espelta es cou a 180 ° C durant uns 50 minuts.
Consell: si poseu un bol d'aigua al forn, l'escorça quedarà més cruixent.
La canihua no és només una delícia culinària, també es considera un remei antic. A la regió de l'Altiplano, les llavors encara s'utilitzen avui dia per tractar el mal d'altitud i les infeccions intestinals bacterianes. A més, la cendra de les tiges s'utilitza per evitar picades d'insectes.
Als països industrialitzats, els pseudocereals sense gluten com la canihua o l'amarant es consideren especialment interessants perquè el blat altament conreat actual està causant problemes de salut a cada cop més persones. La sensibilitat al gluten afecta especialment a moltes persones. A més de ser lliure de gluten, Canihua també brilla amb un contingut de nutrients interessant, com els alts nivells de ferro.
Canihua contraresta la deficiència de ferro
Tot i que el canihua ja es presenta com un súper aliment als EUA, les llavors petites ara es consideren el menjar dels pobres a la seva terra natal, despectivament denominada "menjar indi". I per tant, hi ha el perill que Canihua pugui compartir el destí de moltes altres plantes autòctones que ja són, per exemple, B. han estat substituïdes o desplaçades per l'arròs o el blat.
La suïssa Waltraud Novak, que va estudiar ciències de la nutrició a la Universitat de Viena centrant-se en l'ecologia nutricional, va realitzar un estudi sobre Canihua al Perú com a part de la seva tesi de diploma. També va perseguir l'objectiu d'ajudar a Canihua a guanyar una nova reputació entre la població andina.
El nutricionista va observar que als Andes peruans, moltes dones que viuen en males condicions pateixen deficiència de ferro: un 35% de les dones no embarassades en edat reproductiva estan afectades. I així es va investigar fins a quin punt Canihua afecta el nivell d'hemoglobina i, per tant, l'estat del ferro. És important saber que, en principi, el 80 per cent de totes les anèmies (anèmies) es poden remuntar a la deficiència de ferro. L'estudi va incloure 25 dones no embarassades i sense lactància amb anèmia lleu de la ciutat andina de Puno, a les terres altes peruanes. Van rebre 50 g de Canihua diaris durant 7 setmanes, que proporcionaven 6 mg de ferro. També es va donar una beguda amb 100 mg de vitamina C per augmentar l'absorció de ferro.
Després del període d'examen, els nivells de ferro en totes les dones estaven en el rang saludable. L'investigador va arribar a la conclusió que la canihua és una molt bona font de ferro. Les nenes i les dones, en particular, pateixen sovint deficiència de ferro i anèmia perquè els seus cossos perden molt ferro durant la menstruació. Per a ells, Canihua és una bona manera de contrarestar l'escassetat.
L'estudi també va revelar un altre efecte positiu: els subjectes van aprendre molt sobre els beneficis per a la salut de Canihua i van poder transmetre els seus coneixements als altres que els envoltaven. Investigacions posteriors han demostrat que Canihua també té molt a oferir quan es tracta de diabetis.
Canihua: un poderós antioxidant
Un equip d'investigació brasiler de la Universidade de São Paulo ha provat 10 grans andins peruans, concretament 5 cereals, 3 pseudocereals (incloent canihua i quinoa) i 2 llegums per als seus efectes hipoglucèmics i hipotensius en relació amb la diabetis tipus 2.
Els científics van descobrir que la canihua i la quinoa són especialment riques en derivats de la quercetina i tenen la major activitat antioxidant. La quercetina pertany al grup dels flavonoides i, com les vitamines A, C i E, actua com a eliminador de radicals, que ha demostrat ser extremadament positiu en gairebé totes les malalties cròniques, des de la diabetis fins a la pressió arterial alta.
Hi ha molta proteïna a Canihua
Com ja sabeu, 100 g de canihua conté al voltant de 16 g de proteïna, més que la majoria dels altres cereals. En comparació, la farina de blat tipus 550 conté menys de 10 g de proteïna. A més, Canihua també pot competir amb els productes animals, que sovint es presenten com els millors proveïdors de proteïnes. Qualsevol que no mengi carn ni peix pot fer molt amb l'ajuda de Canihua per assegurar-se que els seus requeriments proteics es poden satisfer fàcilment. La combinació amb llegums com mongetes, llenties, cigrons o pèsols és ideal per a això.
Canihua: productes ecològics de comerç just
Tot i que la canihua es troba poc a Europa, ja es pot comprar en algunes botigues ecològiques i per Internet. També s'ofereixen productes elaborats amb Canihua, com ara farina, pa, barres, pastissos, galetes i pops.
A Alemanya, només hi ha dos proveïdors que tenen Canihua a la seva gamma: Schnitzer i Davert. És molt benvingut que ambdues empreses donen molta importància a la qualitat i la sostenibilitat.
Per exemple, Schnitzer compra canihua orgànica a cooperatives formades per estructures de petits productors al Perú. Per a diverses 100 famílies, l'exportació de llavors andines representa una contribució essencial per garantir els seus ingressos. Cal dir que l'enfortiment de les cooperatives de petit productor en general contribueix a millorar les condicions de vida de la gent de la muntanya. Tot i que els productes Canihua de Schnitzer no porten el segell de comerç just, a l'hora de comprar es té en compte l'equitat i la sostenibilitat. Igual que Schnitzer, Davert dóna molta importància a les matèries primeres orgàniques d'alta qualitat. Es mantenen relacions comercials justes i a llarg termini amb els socis de cultiu de la regió de l'Altiplano peruano-bolivià.
Abans d'acabar l'interessant viatge per les llavors reials dels Andes, ens agradaria recomanar una recepta de Canihua especialment deliciosa i saludable que no només farà il·luminar els ulls dels nens.
Recepta: Pudding de Canihua
Les llavors de Canihua tenen un gust de xocolata. Per tant, es poden combinar meravellosament amb ell i processar-los en plats dolços.
Ingredients:
- 100 g de farina de canihua
- 100 g de xocolata negra
- 500 ml de llet de coco
- 1/2 gra de vainilla
- 2 culleradetes de flocs de coco
Preparació:
- Talleu la meitat de la beina de vainilla longitudinalment amb un ganivet, poseu-la a la llet de coco i deixeu-la uns 20 minuts.
- Traieu la bava de vainilla, rasqueu amb cura la polpa de la vainilla amb la punta d'un ganivet i afegiu-la a la llet de coco.
- Poseu la xocolata en una cassola petita i foneu-la suaument al bany maria.
- A continuació, poseu l'olla al foc i remeneu la llet de coco amb una batedora
- Incorporeu lentament la farina de canihua i deixeu-ho coure, remenant constantment, fins que espesseixi.
- Quan el pudding estigui llest, podeu omplir-lo en bols i guarnir-lo amb escates de coco.
La canihua és, doncs, un aliment molt variat i apte tant per a plats dolços com salats, per a guarnicions com per al pa i fins i tot per a begudes. Gaudeix de la canihua especial i molt saludable! Que aprofiti!
