Madeline Adams
Les conserves de verdures s'acumulen, sobretot en temps de crisi. Però són saludables o, com es diu, no saludables i nocius? Quants nutrients queden als aliments enllaunats?
En temps de Corona, molts es pregunten si les verdures en conserva són saludables. Malauradament, la mala reputació precedeix als aliments enllaunats. Tanmateix, si necessiteu menjar de llarga durada, per descomptat, utilitzareu les verdures a la llauna, sobretot si voleu abastir-vos ràpidament de l'essencial després de les compres de hàmsters en pànic. Sorprenentment, però, també hi ha costats positius a les verdures en conserva suposadament poc saludables.
Què vols dir amb verdures en conserva?
Les verdures en conserva són verdures que es conserven en llaunes, la qual cosa significa que tenen una vida útil més llarga. Però, com funciona l'embalatge? Immediatament després de la collita, els aliments estan tancats hermèticament i protegits de la llum. Per garantir que les verdures tinguin una llarga vida útil, estan exposades a temperatures elevades. Com més gran sigui el grau d'escalfament dels aliments, més temps es conservarà. De la mateixa manera, com més alta sigui la temperatura, també es perdran vitamines valuoses. Les verdures s'escalfen entre 70 i 100 °C.
Les verdures en conserva són saludables?
Les verdures fresques sempre s'han d'utilitzar primer. Però els prejudicis que les verdures en llauna no són saludables no són del tot correctes. Que les verdures hagin estat a la llauna durant molt de temps no vol dir que es perdin totes les vitamines i nutrients. Aquests estan protegits per embalatges a prova de llum. El ràpid processament posterior després de la collita també garanteix una frescor duradora.
A causa de l'únic escalfament breu, només hi ha una pèrdua mínima de vitamines. Les vitamines sensibles a la calor, com la vitamina C, es veuen especialment afectades, però la pèrdua no és significativament elevada.
Tanmateix, els aliments enllaunats també tenen un efecte decisivament positiu. Això té un efecte positiu, sobretot per a les persones amb problemes d'estómac: escalfar les verdures les fa més digeribles per als nostres estómacs, ja que estan “predigerides”.
Les verdures en conserva encara són saludables, però no poden mantenir-se al dia amb els productes frescos.
Què s'ha de tenir en compte a l'hora de comprar verdures en conserva?
Per mantenir l'efecte saludable de les verdures en conserva, mirar cap enrere és fonamental. Molts aliments enllaunats contenen una quantitat alarmant de sal. Això s'ha d'evitar. Una sobredosi pot fer que la nostra pressió arterial es vegi afectada negativament i per tant perjudicar la nostra salut.
Gairebé tothom comet aquest error quan es prepara menjar enllaunat
Tothom ho sap: abans d'escalfar les verdures, s'aboca l'aigua. Però aquí és on rau l'error. Sven-David Müller, l'expert en nutrició, recomana només escalfar breument les verdures, inclòs el líquid, i menjar-ho tot junts. Això significa que es conserven totes les vitamines i nutrients. El menjar, encara saludable, ara es pot gaudir amb una pèrdua mínima.
