John Myers
contingut
show
Ingredients
Per a Cap Cay:
- 10 Boles de peix, congelades, (bakso ikan), Asiashop
- 130 g Fideus d'ou (bakmi), xinesos, secs
- 40 g Pastanaga
- 1 menor Coliflor
- 1 menor Pak Choi (col de mostassa)
- 1 menor Col de Kailan
- 4 deixa Col blanca
- 10 g Gingebre, fresc o congelat
- 1 menor Bitxo, verd
- 2 cda oli de gira-sol
Per a la salsa:
- 1 cda Kecap Tim Ikan (URL vegeu el pas 12)
- 1 culleradeta Sambal Bangkok ala Siu (URL vegeu el pas 12)
- 1 cda salsa d'ostres
- 100 g Aigua
- 1 culleradeta Farina de tapioca
- 1 cda Vi d'arròs (Arak Masak)
- 1 culleradeta Oli de sèsam, lleuger
- 1 culleradeta Sal o Aji-No-Moto (glutamat d'alta puresa) al gust
També:
- 2 litre Oli per fregir, fresc
Com a guarnició (opcional):
- 2 cda Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta (URL vegeu el pas 12)
- 4 cda Trossos de cogombre agredolç a l'estil de Szechuan (vegeu les meves receptes)
instruccions
- Descongela les gambes congelades i el Bakso Ikan. Talleu les boles de peix a quarts longitudinalment. Traieu el Bakmi de l'envàs i regueu amb aigua abundant durant 1 minut. Colar i estirar sobre un drap de te fresc perquè s'assequi.
- Barregeu els ingredients de la salsa en una cassola petita, deixeu-ho a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent fins que la farina de tapioca espessi. Traieu el fogó i manteniu-ho calent.
- Per a les verdures, rentar la pastanaga, tallar-la pels dos extrems, pelar-la i tallar-la en diagonal en aprox. rodanxes de 3 mm de gruix. Rentar la coliflor, tapar la tija a la part inferior, pelar la tija i tallar-la transversalment a rodanxes fines. Separeu les floretes, talleu-les a mida de mossegada i torneu a esbandir-ho tot.
- Separeu les fulles del cap de Pok Choi rentat, talleu la part blanca a trossos aprox. 2 cm d'amplada. Reduïu la part verda a la meitat longitudinalment. Mantenir a punt per separat.
- Separeu les fulles de la tija dels caps de kailan rentats. Descarta la tija llenyosa. Separeu els pecíols prims de les fulles al llarg del nervi central i talleu-los en rotllos de 4 cm d'ample. Col·loqueu les fulles una sobre l'altra i talleu-les a tires d'aprox. Guardeu les tires de fulles i els rotllos de tija per separat.
- Utilitzeu només fulles impecables per a la col blanca. Rentar les fulles. Utilitzeu només la costella del mig si no té gust amarg. Talleu la costella transversalment a rodanxes fines, talleu les fulles a trossos aprox. 2 x 2 cm.
- Rentar i pelar el gingebre fresc, tallar-lo a trossos aprox. 4 cm de llarg. Talleu els trossos longitudinalment a rodanxes fines i talleu-los a tires. Treballeu les tires transversalment a daus petits. Pesar els productes congelats i deixar-los descongelar. Rentar el bitxo verd petit, tallar a rodanxes fines, deixar els grans al seu lloc, descartar la tija.
- Escalfeu l'oli de fregir a 200 graus. Cuina les gambes al vapor en un colador sobre aigua bullint. Tan bon punt hagin canviat de color a rosa, retireu-los immediatament i tingueu-los a punt.
RocknRoll en un wok
- Escalfeu l'oli de gira-sol en un wok. Fregiu les rodanxes de pastanaga juntament amb les rodanxes de coliflor durant 1 minut. Afegiu el gingebre i el bitxo i sofregiu-ho durant 30 segons. Afegiu-hi les floretes de coliflor juntament amb les tiges de col i les boles de peix i sofregiu també durant 30 segons. Afegim les fulles de col i sofregim breument i desglacem amb la meitat de la salsa. Traieu els fogons i mantingueu-ho a punt, tapat.
- Fregiu la pasta en 2 porcions en uns 12 segons fins que estigui cruixent, però no la deixeu daurar. Posar als plats de servir. Afegiu les gambes al Cap Cay i barregeu-ho breument. Aboqueu el Cap Cay amb la salsa sobre la pasta i serviu immediatament amb els guarniments opcionals.
anotació
- Els Bakso Ikan, pronunciat: baso ikan, són una especialitat asiàtica amb una textura lleugerament gomosa, semblant a les boles de massa del sud d'Alemanya, però amb un lleuger gust de peix. A Àsia són una delícia, que es reflecteix en el seu preu. Les boles de peix són de color blanc pur i no han de ser grises.
- URL de: Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan: una salsa de soja suau, fosca i picant amb malta Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta
