Capellini en escuma de safrà-taronja amb vieires, escampis i caviar de truita

Peleu les escalunyes, talleu-les a tires fines i salteu-les amb 40 g de mantega fins que estiguin translúcids. Espolvorear amb sucre, abocar 180 ml de vi escumós i coure durant 5 minuts.

Afegiu-hi el safrà, el suc, el brou de peix i deixeu-ho coure a foc lent sense tapar durant 10 minuts. Aboqueu la nata i continueu la cocció durant 10 minuts. Tritureu la salsa, coleu-la per un colador i amaniu-la amb sal i pebre de caiena. Salpebreu al gust amb el vi escumós restant (20 ml) i el suc de llimona.

Traieu els fils intestinals dels scampi si cal. A continuació, esbandiu els musclos i els gambes, assequeu-los i fregiu-los en oli calent durant 2-3 minuts per cada costat en una paella gran i antiadherent. Aboqueu-hi la resta de mantega (uns 20 g). Sal i pebre.

Cuini la pasta ferma al mossegada segons les instruccions del paquet, escorreu la pasta i serviu-la amb la salsa i el marisc. Munteu la salsa restant, aboqueu-hi per sobre. Serviu la pasta, els musclos i els scampis guarnits amb caviar de truita i amanida immediatament.