Bella Adams
Actualment, les tàperes s'utilitzen poques vegades a Ucraïna i poca gent n'ha sentit a parlar, però en països com Itàlia, Grècia i Espanya, no es poden imaginar plats sense aquestes petites flors en vinagre. Les tàperes són els cabdells florals no bufats de l'arbust de les tàperes.
El valor nutricional de les tàperes
A més del seu gust agradable, les tàperes també tenen tot un magatzem de vitamines i minerals. Contenen proteïnes, greixos, fibra, tan necessaris per a la dieta diària, ferro, fòsfor, calci, vitamines A, B, C, D, E, K i molts altres tipus.
Per 100 g de tàperes:
- Calories, kcal: 14
- Proteïnes, g: 0.8
- Greixos, g: 0.1
- Hidrats de carboni, g: 2.6
Propietats útils de les tàperes
Les tàperes contenen rutina, per això s'utilitzen per a la pressió arterial alta. Es va prescriure una decocció de flors de tàpera, escorça i arrels per millorar la funció cardíaca, en cas de dolors de diversos tipus i neurosis.
Les tàperes són especialment útils per a les dones, i el seu consum protegeix l'organisme del desenvolupament del càncer. La quercetina és un flavonol molt útil en les tàperes: millora significativament l'estat de la pell, alleuja la inflamació i neutralitza les reaccions al·lèrgiques.
La quercetina també proporciona protecció contra el càncer, ja que manté l'estructura normal de l'ADN: se sap que molts càncers canvien aquesta estructura i, aleshores, pot ser difícil o fins i tot impossible fer-hi front.
Les tàperes són riques en clorofil·la.
El pigment verd de les plantes és un potent antioxidant natural. Així, aquests cogolles poden millorar la circulació sanguínia i donar frescor a la pell. La tintura i l'oli de tàpera s'utilitzen en cosmetologia. Les dones espanyoles fa temps que utilitzen aquests productes per obtenir una protecció natural dels raigs ultraviolats i hidratar la seva pell.
Tàperes a la cuina
Les tàperes tenen un sabor àcid, àcid i amarg específic, en què algunes persones reconeixen l'aroma del pebre, mentre que altres reconeixen l'aroma de la mostassa o el rave picant. Gràcies a això, són un complement indispensable a molts plats mediterranis, aportant-hi expressivitat. Enriqueixen el gust de les aus de corral, el peix, la pasta, el marisc i la pizza.
Les tàperes van bé amb els tomàquets, així com amb la famosa salsa remoulade francesa (els ingredients principals són la mostassa, la maionesa, els cogombrets picats i les tàperes) i l'aperitiu de tapenade (olives, olives, tomàquets secs, anxoves, tàperes, oli d'oliva) .
A Espanya, un afegit popular, especialment als plats de peix, és una pasta de tàperes picades, ametlles, all i julivert. Peixos de melic en escabetx com la presència d'olives, pebrots i altres espècies, especialment orenga, mostassa, alfàbrega, all i estragó. Poden quedar boníssims amb formatges, sobretot amb floridura. També s'han de combinar amb verdures bullides, com els espàrrecs.
Les tàperes milloren el gust de les marinades, les pastes de formatge o les amanides amb arengada. També s'utilitzen per guarnir farcits de verdures i carn. Tingueu en compte que les tàperes perden el seu sabor únic quan s'exposen a la temperatura. Per tant, s'han d'afegir al final de la cocció, o millor encara, els plats massa freds.
Danys i contraindicacions de les tàperes
El dany de les tàperes és un concepte molt real.
De vegades, les dones embarassades i les dones són al·lèrgiques a aquest producte, per la qual cosa s'exclou de la seva dieta. Els pacients amb gastritis i úlceres han d'abstenir-se de verdures en vinagre i picants, incloses les tàperes. Les tàperes contenen rutina, un al·lèrgen força actiu, per la qual cosa aquest producte no es recomana per a aquells que són propensos a les al·lèrgies.
