John Myers
contingut
show
Ingredients
Per guarnir:
- 200 g Espàrrecs, verds, frescos
- Aigua
- 1 culleradeta Brou de pollastre, brou Kraft
- 4 petit Xampinyons, frescos
- 1 el petit Bròquil, fresc
- 2 culleradeta Aceto Balsàmic Tradicional
- 2 cda Oli d'oliva, premsat en fred
- 2 Pessics Fulles d'anet, senceres, fresques
- 20 g Pecorino, ben ratllat
- Pebrots picants, vermells, en fils
instruccions
- Congelar lleugerament el filet de vedella al congelador i tallar-lo a rodanxes de 5 mm de gruix amb una talladora de pa i embotit (o tallar-lo a la carnisseria).
- Cobriu la vora d'un bol més gran amb ell. Raspalleu els trossos de filet prim amb el vinagre balsàmic amb un pinzell petit.
- Coure els espàrrecs pelats amb la menor quantitat d'aigua possible (preferiblement en una paella adequada) i el brou durant 3 minuts fins que estiguin al dente. Rentar el bròquil i separar les floretes de tija curta. Coure a l'aigua dels espàrrecs durant 3 minuts. Col·loqueu els espàrrecs i el bròquil al bol de servir. Aboqueu 2 cullerades d'aigua de cocció sobre els espàrrecs.
- Netegeu els bolets i talleu-los longitudinalment a rodanxes fines. Poseu-hi els espàrrecs i els trossos de filet. Decorar just abans de servir, regar amb oli d'oliva i servir amb pa blanc torrat.
