John Myers
Estudies una llista d'ingredients al supermercat i et trobes amb un terme: carragen, què és això? T'ho direm. Segueix llegint, perquè val la pena saber sobre l'espessidor!
Què és la carragenina? La informació més important
Carrageen es refereix als hidrats de carboni de cadena llarga que es troben naturalment a les algues vermelles. La indústria alimentària l'extreu d'aquesta matèria primera i l'utilitza com a espessidor i estabilitzador, sent la carragenina vegetariana, vegana i sense gluten. Alternativament, l'additiu es declara amb el número E 407 als envasos d'aliments amb carragenina o cosmètics. Està aprovat per al seu ús en aliments, inclosos els productes ecològics, sense límit quantitatiu. Aquí teniu una breu visió general d'on es troba la carragenina:
- crema fresca i UHT
- crema de formatge
- gelat
- amaniments i salses
- salsa de tomàquet
- carn enllaunada
- xoriço
- púding en pols
- Glaze
- margarina
- productes lleugers
- Dolços
- begudes vegetals
- vi (aclarir)
- pasta de dents
- gels de dutxa
La carragenina és perjudicial?
La llista (parcial) ja mostra que la carragenina és difícil d'evitar. Similar a la pectina i altres agents espessidors, la carragenina és un additiu molt comú que es pot utilitzar per aconseguir determinades consistències. Així és com cremaria la crema sense carragenina. Malgrat això, alguns fabricants d'aliments orgànics s'abstinguin d'utilitzar-lo, ja que hi ha una intensa discussió científica sobre els efectes perjudicials per a la salut de la carragenina. La fibra s'excreta del cos sense digerir-se, però això no vol dir que la carragenina no pugui tenir efectes secundaris. En experiments amb animals amb un determinat tipus de carragenina, els científics van demostrar que les cèl·lules del sistema immunitari estaven afectades, donant lloc a la formació d'úlceres a l'intestí. La transmissió directa als humans no és possible. Però el Comitè Científic de l'Alimentació de la Comissió Europea (SCF) considera aconsellable el menor consum possible i evitar la carragenina a la fórmula infantil.
Com es manifesta una intolerància?
Les persones sanes solen tolerar la carragenina sense cap problema. No obstant això, si pateix malalties inflamatòries –sobretot a l'intestí– o intoleràncies, és possible que tinguis símptomes. Els símptomes inclouen dolor abdominal, diarrea i irritació de les mucoses. El centre de consum també assenyala que les persones amb trastorns de la tiroide han de tenir cura amb les carragenes a causa de l'alt contingut en iode de les algues vermelles. Així que estudia amb atenció la llista d'ingredients dels aliments i, en cas de dubte, opta per l'alternativa sense carragenina. La nata, per exemple, també es pot tornar a homogeneïtzar agitant. I com a substitut de la gelatina, hi ha moltes altres opcions.
