Arròs de pastanaga i gingebre i mousse de mango

Arròs de pastanaga i gingebre i mousse de mango

• Peleu i a daus les pastanagues, poseu 5 cullerades d'aigua en una cassola, escalfeu, afegiu-hi les pastanagues i deixeu-les guisar. Poseu a la cassola el sucre i 1/3 de la vainilla, deixeu-ho coure 5 minuts més a foc mitjà. Deixar refredar, després fer puré i amanir amb gingebre ratllat. Deixeu refredar la barreja. Poseu 3 rovells d'ou, 3 cullerades de sucre, 1/3 beina de vainilla, 1 got de llet, taronges i ratlladura de llimona en un recipient i tritureu lleugerament. Poseu la barreja a la nevera durant 6 hores. A continuació, aboqueu la massa per un colador. A continuació, afegiu la barreja de pastanaga a la barreja de llet i remeneu. A continuació, poseu-ho a la gelatera durant aprox. 1 hora. Peleu 1 mango, talleu-lo a trossos petits i poseu-lo en una cassola. Saltejar amb 2 cullerades de sucre i vainilla Bourbon durant 10 minuts, fer puré, remenar la gelatina, deixar refredar fins que la mescla estigui tèbia. Barrejar la nata muntada amb la barreja de mango, abocar en gots i deixar refredar a la nevera durant aprox. 4 hores.