Spaetzle de formatge amb bolets shiitake

Per als spaetzle, poseu els ous en un bol i bateu-los amb la batedora. A continuació, incorporeu la farina amb una cullera de fusta i bateu la massa fins que apareguin bombolles d'aire. Condimenteu-ho al gust amb sal, pebre i nou moscada acabada de ratllar.

Talleu els bolets i talleu-los a quarts. Peleu les escalunyes i els alls. Talleu les escalunyes a rodanxes fines i l'all a daus finament. Escalfeu els bolets lentament amb una mica d'oli a foc lent a mitjà durant uns 15 o 20 minuts. Coeu al vapor els anells d'escalunya durant els últims 10 minuts i els alls durant els últims 5 minuts. Finalment rectifiquem de sal marina i pebre i desglacem amb salsa de soja i peix.

Premeu la massa de spaetzle a través d'una premsa o rasqueu-la de la taula amb abundant aigua bullint. Quan els spaetzle estiguin a la superfície, traieu-los amb una cullera ranurada i deixeu-los escórrer. Ara ratlleu el formatge de muntanya i talleu el Romadur a daus. A continuació, poseu-ho tot alternativament en una cassola untada amb mantega: xampinyons, spaetzle, formatge i crème fraîche, a sobre amb formatge de muntanya. Cuit daurat al forn a 180 °C. Espolvorear amb una mica de cibulet picat a l'hora de servir.