John Myers
Si voleu utilitzar productes de chía, heu de parar atenció a alguns consells.
L'essencial en resum:
- La chía és una llavor que s'infla. Aporta principalment fibra dietètica i àcids grassos omega-3 d'origen vegetal.
- L'oli de chía és una font d'àcids grassos omega-3. S'han de menjar un màxim de 2 grams al dia. Aquesta quantitat no conté més àcid alfa-linolènic (ALA) que una cullerada d'oli de canola.
- No es permeten les afirmacions publicitàries sobre productes de chía que prometen alleujar problemes de salut.
- Pot haver-hi interaccions amb medicaments anticoagulants.
Què hi ha darrere de la publicitat de Chia?
Les llavors de chía són aclamades com un "superaliment". Amb el seu contingut en fibra, proteïnes i àcids grassos omega-3, es diu que posen a l'ombra els aliments convencionals. Es diu que les llavors afavoreixen la digestió i regulen el sucre en la sang. També es diu que alleugen el dolor articular i l'ardor d'estómac. A les revistes femenines, la chía es presenta com la suposada recepta secreta per a una pell sana i una figura esvelta.
Les afirmacions publicitàries sobre la chía que prometen alleujar problemes de salut no es permeten en relació amb els aliments. Fins ara, no hi ha declaracions de salut aprovades per la UE per als productes de chía. Només es permet fer publicitat amb l'alt contingut en fibra de les llavors, ja que amb 34 grams de fibra per cada 100 g de llavors contenen més de la quantitat mínima requerida de 6 g de fibra per cada 100 g. La ingesta diària màxima recomanada anteriorment de 15 grams (aproximadament 1.5 cullerades) proporciona el 17 per cent de la ingesta diària de fibra dietètica de 30 grams i unes 70 kcal recomanades per la Societat Alemanya de Nutrició.
Les llavors de chía sovint tenen una alta proporció d'àcids grassos omega-3. Tanmateix, només estan disponibles per al cos si la llavor (com passa amb la llinosa) s'ha triturat o mastegat molt bé. Les càpsules, en canvi, solen contenir oli de chía pur. 2/3 d'això estan formats per l'àcid gras omega-3 àcid α-linolènic (ALA). La quantitat diària d'oli està limitada a dos grams.
Els àcids grassos omega-3 són saludables i essencials en petites quantitats. La Societat Alemanya per a la Nutrició recomana consumir el 0.5 per cent de les calories diàries d'àcids grassos omega-3, com l'ALA. A 2400 kilocalories (kcal), això correspon a uns 1.3 g d'ALA contingut en una cullerada d'oli de colza. No cal una ingesta addicional en forma de càpsules, fins i tot si es menja poc o cap peix.
Què he de tenir en compte quan utilitzo productes Chia?
- Si no menges pre-inflat llavors de chia, has de beure molta aigua. En cas contrari, pot provocar un restrenyiment perillós.
- Si vols agafar càpsules de chía, heu de parar atenció a les recomanacions de consum del fabricant. La quantitat diària s'ha limitat per llei a 2 g d'oli de chía al dia.
- Hi ha proves que algunes persones ho són al·lèrgic a les llavors de chía. La chía pertany a la família de la menta, igual que la menta, la farigola, el romaní i la sàlvia. Qualsevol que reaccioni a una d'aquestes plantes o a la mostassa ha de tenir cura.
- Pot haver-hi interaccions amb la sang- fàrmacs per aprimar (warfarina/ Coumadin®, àcid acetilsalicílic/ASA/aspirina). Qualsevol persona que prengui aquest medicament hauria de discutir definitivament l'ús de càpsules de chía en una consulta mèdica o a la farmàcia.
Què és la chía?
La chía és una planta herbàcia anual d'estiu de la família de la menta. El seu nom botànic és Sàlvia hispànica L. Les llavors de la planta, originària de Mèxic i plantada a molts països llatinoamericans, es poden menjar crues o seques o afegir-les a les begudes. Als EUA, Canadà i Austràlia s'han utilitzat tant sencers com mòlts durant diversos anys, per exemple com a ingredient en el pa i per a la producció d'oli. A causa de la seva gran capacitat d'inflor (uneix 25 vegades la quantitat d'aigua), també serveixen de base per a budins vegans o batuts gruixuts i es poden utilitzar com a substitut d'ou o greix a l'hora de coure.
Per primera vegada el novembre de 2009, la Comissió Europea va aprovar un màxim de 5% de llavors de chía (molides o senceres) per a pa i panets. Les llavors de chía també es poden utilitzar com a ingredient en productes de forn i cereals per a esmorzar (fins a un 10% de llavors senceres) i plats preparats (fins a un 5%). No hi ha restriccions de quantitat per a llavors de chía en pastisseria i mescles de fruits secs, fruites i llavors, productes lactis i les seves variants vegetals, gelats, fruites i productes vegetals, així com begudes no alcohòliques i budins. A més, les llavors de chía es poden vendre com a aliment preenvasat autònom. Més sol·licituds a la UE per a l'aprovació com a nou aliment per funcionar. L'any 2021, l'envàs havia d'indicar que no s'ha de superar una ingesta diària de 15 g de llavors de chía; això ara ha estat derogat.
Des del desembre de 2014, l'oli de chía premsat en fred (Salvia hispanica) també es pot utilitzar com a nou ingredient alimentari en olis vegetals i suplements dietètics. També hi ha restriccions de quantitat per a això: un màxim d'un 10 per cent d'oli de chía en olis vegetals i un màxim de 2 g d'oli de chía al dia en complements alimentaris i com a oli de chía pur.
Quins ingredients contenen les llavors de chía o l'oli?
Les llavors de chía són al voltant d'un 20 per cent de proteïnes, un 30 per cent de greix i fins a un 40 per cent d'hidrats de carboni. Una quantitat diària típica de 15 g (amb 70 kcal) conté uns bons 5 g de fibra i 2.7 g d'ALA. L'oli de chía ha de contenir almenys un 60 per cent d'àcid alfa-linolènic (ALA) i un 15-20 per cent d'àcid linoleic.
Les llavors de chía estan contaminades amb substàncies nocives?
Fins ara, les llavors de chía sempre s'han importat. Normalment no hi ha informació sobre les condicions de creixement de les llavors de chía quan les compres. Definitivament no són realment naturals. L'EFSA crida l'atenció sobre dos punts importants en la seva avaluació de seguretat de 2005. D'una banda, la llavor es tracta amb hormones vegetals per sincronitzar la germinació. D'altra banda, el sòl s'allibera de males herbes abans de sembrar amb un herbicida del sòl (trifluralina), prohibit a Europa des de l'any 2007. Amb llavors de chía procedents de l'agricultura ecològica, però, això està prohibit.
Més recentment, les llavors de chía contaminades amb toxines de floridura cancerígena (aflatoxina) es van informar diverses vegades al sistema europeu d'alerta ràpida RASFF.
El maig de 2021, l'Oficina Federal de Varietats Vegetals va aprovar la primera varietat de chía alemanya. Passarà un temps abans que hi hagi quantitats importants d'Alemanya.
Quines alternatives a les llavors de chía hi ha?
Si preferiu aliments que no s'han viatjat lluny, podeu utilitzar llavors de llinosa, per exemple, que tenen una composició similar dels valors nutricionals més importants com les llavors de chía. El contingut de greixos, àcids grassos insaturats i fibra dietètica és aproximadament el mateix, el contingut de proteïnes de les llavors de lli és fins i tot lleugerament superior. I les llavors de lli són fàcils de portar a la cartera: les llavors de chía poden ser més de tres vegades el preu de les llavors de lli. Tanmateix, la porció de llavors de llinosa s'hauria de limitar a 20 grams per dia a causa dels nivells de cadmi que s'incrementen amb freqüència.
