Pit de pollastre amb ñoquis de carbassa a poma - Chutney de ceba vermella

Peleu les patates, talleu-les a daus, després la carbassa i també talleu-les a daus. Coure les patates en aigua bullint amb sal amb la carbassa fins que estiguin toves, escorreu-les per un colador, escorreu-les bé i deixeu-les evaporar 10 minuts. Esbandiu el pit de pollastre amb aigua freda i assequeu-lo, després fregueu-hi la barreja d'espècies de curri i una mica d'oli d'oliva i reserveu-ho. Peleu les cebes vermelles i talleu-les en anelles NO tan fines. Peleu, peleu i talleu les pomes a rodanxes, poseu-ho tot en un plat

Premeu la barreja de carbassa de patata al vapor a través d'una premsa de patates o tritureu-la finament en un bol amb un puré de patates. Incorporeu-hi els rovells d'ou i amaniu-ho amb sal, pebre i nou moscada. Afegiu-hi uns 60 g de maizena tamisada, després incorporeu-hi el parmesà ratllat i aneu remenant a poc a poc la sèmola de blat dur fins que es formi una massa ben mal·leable i no enganxosa, si cal utilitzar una mica més o menys de maizena i sèmola. Ara refredar la massa fins que s'hagi refredat completament. Dono forma a la massa en un rotlle de 2 dits de gruix (superfície enfarinada) i després tallo trossos d'uns 2 cm de llarg i li donen forma al patró amb les puntes d'una forquilla. Bulliu aigua abundant amb sal en una cassola gran i deixeu coure els nyoquis a porcions, un darrere l'altre. Això triga uns 3-4 minuts. Quan aquests surin a la superfície, els aixeco amb una cullera ranurada i els deixo escórrer sobre paper absorbent. A continuació, poso els nyoquis en un plat perquè es mantinguin calents al forn calent a 80 graus.

Sofregeixo les cebes soles en una paella amb oli d'oliva, després hi afegeixo els talls de poma i ho deixo reposar una estona. Mantenir-se calent

Sofregim el pit de pollastre amb oli d'oliva per tots els costats de la paella, retira'l breument i desglaça la salsa amb mig got de vi blanc i porta a ebullició. Torneu a posar els pits de pollastre, tapeu amb la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 8-10 minuts a la cassola apagada.

Poso els nyoquis de carbassa amb una mica de mantega a la paella calenta i ho remenem breument. Talleu el pit de pollastre en un angle. Col·loqueu-ho tot bé al plat i serviu-ho immediatament.