John Myers
contingut
show
Ingredients
Verdures i hortalisses:
- 200 g Pebrots de colors
- 200 g carbassó
- 1 Ceba tendra
- 80 g Pastanagues
- 1 mida Ceba vermella
- 2 mida Dents d'all
- 60 g Olives negres sense pinyol
- 100 g Tomàquets cherry petits
- 1 cda Romaní fresc, picat
- 2 cda Oli d'oliva
- 3 cda Polpa de pebre vermell (Ajvar)
- 4 cda salsa de tomàquet
- 1 cda Vinagre balsàmic blanc
- Sal, pessic de sucre
Polenta:
- 125 g Sèmola de polenta
- 500 ml Aigua
- 1 culleradeta Sal
- 25 g Parmesà ratllat
- 2 culleradeta Mantega
- Pebre
- 3 culleradeta Romaní fresc, picat
- Oli per fregir
Involució:
- 250 g Filets de pit de pollastre 2 unitats.
- 4 Discos Pernil de Parma
- 2 cda Pesto Rosso
- 2 cda Oli per fregir
instruccions
Polenta:
- Piqueu el romaní (també per a les verdures, = un total de 5 tiges aprox.). Perquè la polenta resistent al tall es pugui perforar bé o tallar-la en diamants, primer s'ha de preparar. Porteu a ebullició l'aigua i la sal, afegiu-hi la sèmola de polenta, torneu-la a bullir breument (atenció bombolles i esquitxades). A continuació, baixeu el foc al mínim i deixeu que la polenta es remulli durant uns 10 minuts. Remeneu de tant en tant. Quan estigui acabat, ratlleu el parmesà i incorporeu-lo amb la mantega i el romaní. Finalment pebrem i, possiblement, afegim una mica més de sal. Humitejar una taula més gran, folrar-la amb paper film i repartir-hi la polenta d'un cm de gruix aproximadament. Allisar la superfície i deixar-la refredar i solidificar (això es fa mentre es fan tots els altres passos de preparació).
Preparació de verdures:
- Traieu la pell dels pebrots amb el pelador, després talleu-los per la meitat, traieu-ne les llavors, primer a tires d'1 cm d'ample i després talleu-los a trossos d'1 cm. Rentar i netejar el carbassó i tallar-lo a daus de la mateixa mida. Netegeu les cebes tendra i talleu-les a trossos més grans. Peleu les pastanagues, a daus la meitat de grans que abans. Peleu la ceba, talleu-la per la meitat i talleu-la en vuit. Peleu els grans d'all i talleu-los a rodanxes molt fines. Primer talleu les olives a rodanxes i partiu-les per la meitat una vegada. Dividiu els tomàquets cherry només una vegada si són més grans d'1 cm, en cas contrari deixeu-los sencers. El romaní ja està picat, vegeu polenta.
Preparació Involtino:
- Talleu els filets de pit de pollastre plans pel mig perquè els pugueu separar. A continuació, planxa una mica més amb el pla de la mà. A continuació, col·loqueu dues llesques de pernil una al costat de l'altra perquè s'encavalquin una mica, després poseu-hi un filet untable, unteu-lo amb el pesto i enrotlleu-lo.
Preparació:
- Preescalfeu el forn a 160 ° O / calor inferior. Escalfeu 2 cullerades d'oli en una paella i fregiu l'involtino per tot arreu durant 3 minuts breument i picant. Paral·lelament, en una segona paella cobriu el fons amb oli, escalfeu-lo i sofregiu lentament els tàlers de polenta fins que quedin cruixents. Després de sofregir l'involtino, retireu-lo de la paella i poseu-lo a la reixeta al forn durant uns 10 polzades. Afegiu-hi 2 cullerades més d'oli a l'oli dorat de l'involtino de la paella. Primer sofregiu les cebes, l'all, la ceba tendra i les pastanagues. Quan tot estigui una mica translúcid, afegiu-hi la resta de verdures (excepte els tomàquets cherry petits) i romaní i sofregiu durant aprox. 2 minuts. Ha de quedar cruixent. Desglaçar amb polpa de pebre vermell i salsa de tomàquet i condimentar amb sal, sucre i vinagre balsàmic. Reduïu el foc 2/3, feu-ho tot a foc lent durant 2-3 minuts més. Poc abans del final, afegiu-hi els tomàquets, només ho feu girar suaument i manteniu-ho tot calent al plat apagat.
- Entremig, gireu una i altra vegada els tàlers de polenta i deixeu-los cruixents per tot arreu. Traieu un involtini del forn per provar-lo i talleu-lo pel mig. No ha d'estar cru per dins, però encara ha de quedar sucós, sinó deixar-lo al forn durant 2-3 minuts més. Amb filets petits (aquí aprox. 125 g per peça) els 10 minuts al forn són suficients. Després, només cal servir i gaudir. ............ Bon Apetit .........
