Cuixa de pollastre amb crosta de mantega sobre col vermella de xocolata

Col vermella: neta, tallada a trossos petits. Talleu la ceba a tires. Suar tots dos amb mantega. Afegiu sals, sucres, espècies: canyella, clau, fulles de llorer, gingebre pelat i ratllat, anís estrellat. Aboqui vi negre, porto i brou. Fums suaus. La quantitat d'espècies i líquids depèn de la quantitat de col vermella i de les preferències personals dels que mengen, per la qual cosa no es donen quantitats.

Quan tot estigui tou, fent servir vinagre, vaig prendre un vinagre de gerds silvestres (5%), una mica massa agre per al gust. Ratlleu la xocolata negra, espolseu-hi la col vermella, remeneu-hi. Això neutralitza de nou l'àcid.

Saleu el musell de pollastre, tanqueu al buit i deixeu-ho coure durant 3 hores a 63 °C. Allibereu la bossa i traieu la pell.

Barregeu la farina amb l'all en pols, la ceba en pols i el pebre vermell en pols segons ho sentiu. Construeix la línia de pan amb la mantega.

Poseu les baquetes de pollastre a la farina condimentada i pateu-les. A continuació, submergiu-hi la llet de mantega. Enrotllar de nou per la farina.

Escalfeu l'oli a 200 °C. Fregiu les potes durant 1-2 minuts fins que s'aconsegueixi la dauració desitjada. Si voleu, també podeu fregir la pell.