Sopa de pollastre, tirador de fruita de la passió amb gambes a la planxa, sopa de gambes

Thom Gai Maprau Pao - sopa de pollastre picant amb coco

• Obre el coco i agafa l'aigua. Talleu aproximadament la polpa i la graella fins que agafi color. Tritureu la carn de coco sense la closca amb la crema de coco i l'aigua de coco i coleu-ho per un colador. Porteu el brou a ebullició. Afegiu sal, bitxos, aigua de coco i carn, xampinyons, fulles de llima i pollastre. Cuini a foc lent durant 2-3 minuts (fins que el pollastre estigui cuit). Amaniu amb coriandre, bitxos, salsa de peix, sucre i suc de llima. La sopa ha de tenir un gust calent, salat, fumat i agre.

Saeng Wa Gung Pao: tirador de fruita de la passió amb gambes a la planxa i suc de llima kaffir

Tirador de fruita de la passió

• Talleu la fruita de la passió a la meitat i traieu-ne la polpa. Premeu les taronges. Tritureu la polpa i el suc de taronja amb una batedora manual i coleu-los a través d'un colador en un bol. Barrejar amb el sucre llustre i la crema fresca. Distribueix el tirador sobre les ulleres.

gambes a la planxa amb suc de llima kaffir

• Traieu els intestins de les gambes. A la graella els llagostins durant uns 3 minuts, els deixem refredar, els pelem i els tallem a daus fins. Mentrestant, barregeu els ingredients de l'amaniment i aboqueu-hi els llagostins. Barregeu les gambes amb la resta d'ingredients. Barregeu les gambes amb els ingredients del condiment i serviu-les amb les fulles de plàtan. Alternativament, podeu servir les gambes amb una cullera o un tros de coco a la planxa.

Thom Yam Gung - sopa de gambes agre i calenta

• Peleu i desveneu les gambes. Esbandiu els caps i els bols breument i poseu-los en una cassola amb aigua salada. Deixeu coure a foc lent fins que el brou es torni vermellós i pugi una mica d'oli a la superfície, màx. 15-20 minuts. Colar i pressionar les closques contra el tamís. Porta el brou a ebullició i condimenta amb salsa de peix. Tritureu 3 xiles i després la llimona en un morter. Afegiu llimona, galanga i fulles de llima al brou. Tritureu els bitxos restants i poseu-los a la taula per condimentar-los. Afegiu les gambes al brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que canviïn de color. En un bol, barregeu el suc de llima, la salsa de peix, el puré de bitxos i les verdures de coriandre. Afegiu la sopa i condimenteu al gust.