Cigrons – Llegums saludables

Els cigrons pertanyen a la família dels llegums. El seu nom no té res a veure amb "riure", sinó que deriva de la paraula llatina "cicer" (= pèsol). Són una de les plantes cultivades més antigues del món i hi ha dues varietats principals. La varietat més comuna és la lleguminosa grassa, de color beix groguenc. L'altra varietat és marronosa, de forma més irregular, una mica més petita i més angular. La segona varietat també es coneix com a cigron oriental.

Origen

Els cigrons ja es conreaven a l'Àsia Menor fa uns 8000 anys. Des d'allà es va estendre al Mediterrani i a l'Índia. L'Índia és avui, entre altres coses, el país més gran de llegums. El cigron necessita un clima més càlid i es porta amb menys aigua.

temporada

Els cigrons estan disponibles durant tot l'any en forma seca i en conserva.

Sabor

El gust dels cigrons és més aviat neutre, una mica de nou.

Ús

Els cigrons secs s'han de posar en remull almenys 12, preferiblement 24 hores. Els cigrons que suren a la part superior després de remull-los s'han de descartar. L'aigua de remull conté ingredients no comestibles i també s'ha de llençar. A continuació, torneu a rentar els pèsols. El temps de cocció és de 30-40 minuts. Els cigrons crus també contenen ingredients no comestibles i no s'han de menjar. Els cigrons en conserva ja estan precuinats i es poden processar i menjar immediatament, per exemple amb una salsa de cigrons amb tomàquet. Els llegums s'utilitzen principalment en la cuina oriental i mediterrània. S'utilitzen en sopes, guisats i amanides. Per exemple, prova la nostra amanida de cigrons amb tonyina, verdures i herbes! O preparar-los com una cassola amb espècies orientals amb mandonguilles i avellanes. Probablement el plat més conegut amb cigrons és l'hummus, un puré fet de cigrons, mantega de sèsam, all i espècies, que es serveix com a salsa de verdures i carn. El falafel també es fa amb cigrons. Les boles picants es fan amb puré de cigrons i després es fregeixen en oli calent. A l'Índia, els cigrons formen part de molts plats de curri.
Els cigrons també es poden transformar en farina i utilitzar-los per a productes de forn salats com ara farinata, creps italianes amb verdures. La nostra recepta de laddu també està feta amb farina de cigrons. Les boles delicioses i dolces es troben entre els dolços indis més populars.

Dipòsit

Els cigrons secs s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

Durabilitat

Si s'emmagatzemen correctament, els cigrons secs es poden conservar durant diversos mesos. Els cigrons en conserva també tenen una llarga data de caducitat.