Brownie de xocolata amb gelat de vainilla casolà i mirall de gerds

Preescalfeu el forn a 175 graus. En un bol gran, fonem la xocolata amb la mantega al bany marit. A continuació, afegiu alternativament el sucre, els ous i l'extracte de vainilla. A continuació, barregeu la farina amb la sal i el llevat i remeneu-ho a la massa de xocolata. Folreu una safata de forn de 30x45 cm amb paper de forn i aboqueu-hi la barreja de forn. A continuació, coure el conjunt durant 30 minuts, deixeu-ho refredar i deixeu-ho reposar a la nevera durant la nit. Talleu a trossos l'endemà.

Rentar els gerds i colar-los per un colador. Barregeu la polpa de gerds amb el sucre en pols, el suc de llimona i l'extracte de vainilla i remeneu-ho fins que quedi suau amb una batedora.

Talleu la beina de vainilla a la meitat i traieu-ne la polpa amb un ganivet rom. A continuació, barregeu-ho amb aproximadament un terç del sucre i reserveu-ho. A continuació, batem els rovells d'ou amb la resta de sucre i l'extracte de vainilla fins que estiguin espumosos. Porta a ebullició la nata amb la beina de vainilla i el sucre de vainilla. Després de la cocció, traieu la beina de vainilla. A continuació, remeneu la barreja de sucre de rovell d'ou al bany maria fins que quedi cremós. A continuació, afegiu lentament una mica de crema de vainilla i seguiu remenant fins que la mescla torni a espessir. Repetiu-ho fins que s'esgoti la crema. A continuació, deixeu refredar la barreja. Tan bon punt la massa s'hagi refredat, es pot posar a la gelatera. Durada aprox. 60 minuts. A continuació, poseu la massa de gelat acabada en un bol i després al congelador durant almenys 60 minuts més.

Torrar les pacanes lentament i amb cura. Després deixeu-ho refredar. Deixem caramel·litzar el sucre lentament amb la mantega. Tan bon punt s'hagi caramel·litzat el sucre, retireu-lo del foc i barregeu-lo amb les pacanes. Repartiu les pacanes en un plat pla i deixeu-les refredar. A continuació, piqueu finament els fruits secs amb un ganivet. Servir: Col·loqueu el mirall de gerds al plat i guarniu-lo amb el trencadís. Col·loqueu els brownies al plat. També hi ha una cullerada de gelat de vainilla. Bon apetit!