Postres de Bola de Nadal amb Mousse de Massapà i Melmelada de Prunes

Picar finament la cobertura. Porteu una mica d'aigua a ebullició en una cassola i apagueu el foc. Ara poseu 2/3 de la cobertura en un bol metàl·lic i poseu-la sobre el bany d'aigua calenta. Remeneu fins que la cobertura s'hagi fos. A continuació, retireu la cobertura del bany maria i remeneu-hi el terç restant fins que es fongui. Ara la cobertura té la temperatura perfecta per a un posterior processament.

Ara ompliu una mica més d'1 cullerada de cobertura temperada a les boles de plàstic. Cada bola ha d'estar aproximadament un quart o un terç farcida amb la cobertura. Segellar la bola i balancejar-la cap endavant i cap enrere perquè la cobertura s'escampi. Si cal, tanqueu-lo amb cinta adhesiva per evitar que s'obri.

Ara poseu les boles al congelador i les doneu una i altra volta durant els primers 3-4 minuts perquè la cobertura s'escampi uniformement. Deixeu reposar les boles unes 4 hores. Des de l'exterior es pot veure si s'han desenganxat de la bola de plàstic.

Traieu la bola de xocolata del plàstic i, si cal, talleu la costura amb cura perquè la bola quedi llisa.

Ara escalfeu un broquet perforat (acer inoxidable) sobre una espelma i feu-lo servir per cremar amb cura un forat de 12 mm a la bola. Col·loqueu la bola amb cura sobre un pal de shish kebab o un pal de fusta roma i poseu-la a la nevera durant 15 minuts si s'ha tornat calent.

Folreu el taulell de la cuina amb paper de cuina i poseu-vos guants d'un sol ús. Ara ruixeu la bola amb l'esprai de pintura alimentaria. Alternativament, podeu ruixar l'esprai a les mans i fregar-lo suaument a la bola. Això vol dir que s'utilitza menys pintura. Deixeu assecar bé les boles.

Amasseu la xocolata per modelar fins que estigui tova i estireu-la 1 cm d'alçada. Retalla 8 cilindres amb un broquet perforat. Ara estireu la resta de la xocolata de modelatge ben fina i retalleu estrelles o flors i enganxeu-les sobre el cilindre perquè el penjoll quedi ben decorat. Ara retalleu 8 flors grans i formeu fils prims de la resta i enganxeu-los als penjolls amb cola comestible. Ruixeu-ho tot amb esprai metàl·lic alimentari i deixeu-ho assecar.

Estireu la pasta de goma ben fina, talleu tires d'1 cm d'ample i etiqueteu-les, per exemple, amb "Bon Nadal". Fes un forat com a forat de remolc i posa-lo sobre agulles i deixa-lo assecar en onades.

Torneu a escalfar la cobertura i poseu 1 culleradeta de cobertura sobre paper de forn i enganxeu-hi una bola decorativa. Ara enganxeu totes les boles al paper de forn perquè no es bolquin en omplir. Deixeu reposar la cobertura.

Ara es prepara la bola de decoració i es pot fer el farcit.

Escorreu les prunes i recolliu el suc en una cassola. Talleu aproximadament les prunes a trossos. Barrejar el suc de pruna amb el suc de llimona, la branca de canyella i el midó i portar el suc a ebullició. Afegiu-hi les prunes i tritureu la compota. Si és massa ferm, també hi podeu afegir aigua, suc, amaretto o vi negre. Tapeu i deixeu refredar la melmelada de prunes.

Ratlleu finament el massapà. Barrejar-ho amb la clara d'ou en un bol metàl·lic. Col·loqueu el bol metàl·lic sobre un bany d'aigua calenta i escalfeu la barreja de massapà durant 5 minuts, remenant constantment. D'aquesta manera es pasteuritza la clara d'ou i es maten els gèrmens.

Mentrestant, bullim l'agaragar amb l'aigua i ho deixem coure 2 minuts.

Munteu la nata fins que estigui rígida i refrigereu un moment.

Ara traieu la massa de massapà del bany maria i remeneu-la uns 5-10 minuts amb la batedora manual o el robot d'aliments, fins que la massa es refredi una mica. En un raig prim, afegiu l'agaragar calent i remeneu-ho bé. Ara incorporeu la nata i les llavors de rosella.

Ompliu la melmelada de prunes en una pastissera amb un broquet perforat. Ompliu les boles aproximadament a la meitat amb la melmelada de prunes. Ompliu la mousse de massapà en una altra pastissera i ompliu la bola completament amb ella. Tanqueu cada bola amb una mica de xocolata blanca. Enganxeu-hi la flor perforada i després el penjoll. Refredar les boles unes 2 hores.

Penja la lletra al penjoll amb un fil daurat i serveix les boles fredes.