John Myers
contingut
show
Ingredients
Peix i salsa:
- 500 g Filet de bacallà
- Pebre, sal, suc de llimona, una mica de sucre
- 20 g Mantega
- 25 g Farina
- 175 ml vi blanc
- 200 ml Llet
Puré de patates:
- 5 mida Patates
- 100 ml Llet
- 4 cullerada fàcil. Mantega
- Sal de pebre
- 70 g formatge parmesà
- 1 cullerada anar. Cebollet
Pastanagues:
- 3 molt gran Pastanagues
- 1 cda Mantega
- Sal
instruccions
Preparació:
- Renteu el peix amb aigua freda, assequeu-lo, traieu els ossos, no en porcions massa petites. Peleu les patates, talleu-les a trossos grans i reserveu-les en aigua freda. Ratlleu gruixut el parmesà. Peleu les pastanagues, gireu-les amb el tallador en espiral o talleu-les a rodanxes molt gruixudes. Talleu el cibulet en rotllos petits. Teniu a punt un plat de forn de mida mitjana.
Preparació:
- Preescalfeu el forn a 200 °. Coure les patates en aigua amb sal fins que estiguin fetes, escorreu-les i aixafeu-les molt gruixuda, és a dir, encara hi haureu de poder veure trossos aïllats. A continuació, utilitzeu un cullerot de fusta per remenar la llet, 2 cullerades de mantega lleugerament amuntegades i 50 g de parmesà. A continuació, prova, pebre i, possiblement, afegim una mica més de sal. Finalment, aboqueu-hi el cibulet, aboqueu-ho tot a la cassola sense mantega, hi escampeu 2 cullerades de mantega lleugerament amuntegades en escates petites, hi escampeu-hi els 20 g de parmesà restants i deixeu-ho gratinar al forn durant 20 minuts. Les restes es poden fregir en una paella l'endemà i servir-les amb un ou ferrat.
- Ara salpebreu el peix al voltant i hi aboqueu-hi una mica de suc de llimona. Escalfeu la mantega en una paella més gran i alta, afegiu-hi la farina fins que faci una mica d'escuma, després desglaceu amb la llet i després amb el vi tot remenant enèrgicament. Continueu remenant fins a obtenir una salsa cremosa. A continuació, deixeu-ho tot a foc lent a foc mitjà durant 2 minuts i finalment amaniu-ho amb pebre, sal i una mica de sucre. Poseu els trossos de peix a la salsa perquè quedin totalment coberts. A continuació, mantingueu el foc mitjà durant 5 minuts més, però després apagueu-lo i deixeu que el peix cogui a foc lent durant 3 minuts més.
- Mentre es cou el peix, coeu la pastanaga ratllada en aigua amb sal. Això triga un màxim de 2 a 3 minuts. Quan estiguin toves però encara tinguin una mica de mossegada, escorreu-les i refineu-les amb una cullerada de mantega. Si es tractava d'espirals, es pretén que es trenquin en trossos més petits. Per a les pastanagues ratllades gruixudes, vigileu el temps de cocció. Podríeu ser suau més ràpid.
- Aleshores, els 3 components haurien d'estar preparats al mateix temps i es pot servir. Bon apetit...........
