John Myers
contingut
show
Ingredients
Cru:
- 3 kg Pernil de Kasseler amb pell
- 330 ml cua
- 1 Pc. Ceba
- 6 cda xarop d'auró
- 4 cda Sucre de canya
- 2 cda Pols de mostassa
Gratinat de moniato:
- 5 Pc. Patates dolces
- 300 g Parmesà acabat de ratllar
- 1 Pc. Ram de farigola
- 1 Pc. Rameta de romaní
- 1 Pc. Gran d'all blanquejat
- 500 ml Crema pastissera
- 1 tasses Crema doble
- Sal
- Pebre
- Nou moscada
Ensalada de col vermella:
- 1 petit col llombarda
- 2 Pc. Pastanagues
- 2 cda Vinagre de sidra de poma
- 1 cda Vinagre de mel
- Sal
- Pebre
- Sugar
- 1 tasses Crema agra
instruccions
Cru:
- Deixeu que el pernil Kassler en Coca Cola amb ceba bulli a foc lent durant 3 hores en una cassola o tanqueu-lo al buit amb cola congelada i ceba i deixeu-ho macerar durant 9 hores a 65 graus en un bany maria sous vide.
- Traieu l'escorça i espolvoreu amb xarop d'auró, sucre de canya i mostassa en pols. A continuació, triturem al forn a 180 graus durant 20 minuts.
Gratinat de moniato:
- Talleu els moniatos a rodanxes fines. Escalfeu la nata amb Creme Double, farigola fresca i romaní, all blanquejat, nou moscada, pebre i molta sal.
- Col·loqueu la nata, les rodanxes de patata i el formatge parmesà ratllat alternativament. Tapeu i poseu-ho al forn a 180 graus durant 1 a 1 1/2 hores.
Ensalada de col vermella:
- Talleu la col vermella, ratlleu la pastanaga. Deixeu-ho macerar amb vinagre de mel, vinagre de poma, sal, pebre i sucre. Més tard incorporeu una tassa de crema agra.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 238kcalHidrats de carboni: 26.3gProteïna: 9.9gGreix: 10g
