Sopa freda de tomàquet amb boles de mozzarella o crema

Talleu les cebes a daus, piqueu finament el gra d'all i sofregiu-los tots dos amb l'oli calent. . Tallem els tomàquets en vuitens i afegim les cebes. Afegiu també suc de tomàquet i pasta de tomàquet. Rectifiqueu-ho de sal, pebre, pebre vermell i herbes (ralleu les herbes fresques amb els dits), deixeu coure a foc lent uns 10 minuts. A continuació, aboqueu-hi el vi, afegiu-hi sucre al gust i deixeu-ho reposar 5 minuts més. Tritureu la sopa amb una batedora manual i deixeu-la refredar a la nevera.

Quan la sopa s'hagi refredat, poseu-la en un bol de sopa i serviu-la amb nata muntada o petites boles de mozzarella. La sopa també es pot servir en un llit de gel.

Servit amb baguette fresca.