Coniglio Alla Siciliana amb Parmigiana i Patate Al Forno

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i sofregiu els alls i les cebes. Afegiu-hi l'api i les pastanagues i desglaceu-ho tot amb vi blanc i brou de verdures. Afegiu-hi les tàperes i les olives i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts amb la tapa tancada.

Tireu el conill amb farina i fregiu-lo amb oli d'oliva, després afegiu-lo a les verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 50-60 minuts. Gireu les potes i, si cal, afegiu-hi una mica de brou de verdures, rectifiqueu de sal i pebre al gust.

Escalfeu l'oli d'oliva i sofregiu els grans d'all, tritureu els tomàquets pelats i afegiu-los als alls, rectifiqueu de sal i pebre i deixeu-ho coure a foc lent uns 45 minuts.

Mentrestant, talleu les albergínies a rodanxes i salpebreu-les. Deixeu reposar aproximadament 1 hora fins que les albergínies surtin líquid. Tapeu-los amb un rotlle de cuina i fregiu les rodanxes d'albergínia en oli d'oliva fins que estiguin daurades. (Amb gust també el dia abans).

Ara col·loqueu unes rodanxes d'albergínia una al costat de l'altra en una safata de forn i cobriu-les amb salsa de tomàquet, damunt amb parmigiano, alfàbrega i cacciocavallo. Col·loqueu tots els ingredients fins que s'esgotin. L'última capa ha de ser salsa de tomàquet i parmigiano. Poseu la cassola al forn a 220 °C durant uns 25 minuts. Serviu una mica fred!

Peleu les patates i talleu-les a daus. Posar uns 3cm x 3cm en una safata de forn amb les sals i barrejar amb unes cullerades d'oli d'oliva. Afegiu-hi les herbes i poseu-ho al forn a 220 °C durant uns 50-55 minuts, remeneu diverses vegades. Poc abans d'acabar el temps de cocció, poseu 1-2 cullerades soperes de pa ratllat a les patates, així les quedarà boniques i cruixents.