Cuinar cranc correctament: hauríeu de prestar atenció a això

Cuinar cranc correctament: així és com funciona el vapor

Menjar escamarlans als restaurants pot ser una mica més car. Amb els següents punts, us mostrarem com podeu preparar el marisc de manera fàcil i econòmica.

• Perquè l'animal ja no senti dolor durant la preparació, primer cal atordir-lo. Podeu fer-ho posant el cranc al congelador i esperant unes hores. Depenent de la mida, pot trigar més. Això atordirà l'animal i també us facilitarà la manipulació.
• Després d'això, hauríeu de comprovar la sensibilitat del cranc tocant-lo suaument. L'animal no ha de reaccionar al tocar-se prop de l'aparell bucal.
• També podeu tocar la closca del cranc i veure si els seus ulls responen. Si no, el càncer està insensibilitzat i s'ha de preparar el més aviat possible.
• Per llançar el cranc, heu de donar-li la volta i col·locar-lo sobre una estora o taula de tallar antilliscants. A continuació, podeu aixecar la cua. Ara hauríeu de trobar dos forats que s'assemblen a punts petits.
• Com que el centre nerviós del càncer es troba a sota, heu de fer aquests forats amb un ganivet o un punxó. Preste atenció a un angle d'uns 85 graus per al forat posterior i 60 graus per al forat frontal.
• En menys de deu segons, el centre nerviós perd les seves propietats i es pot començar a cuinar el cranc.
• Per fer-ho, cal portar aigua a ebullició en una olla gran amb una inserció de vapor i una tapa ajustada. Si no teniu un vapor, podeu formar una corda amb un tros llarg de paper d'alumini. A continuació, podeu donar-li una forma de vuit i després col·locar-lo a l'olla: el vostre insert casolà ha de ser prou gruixut perquè el cranc no toqui l'aigua de cocció més tard.
• Després d'aquest pas, podeu agafar el cranc amb unes pinces i col·locar-lo al vapor amb la columna vertebral cap amunt. A continuació, poseu una mica d'aigua a l'olla. Assegureu-vos que hi hagi uns quants centímetres entre la superfície de l'aigua i el cranc; després de tot, només s'ha de humitejar.
• Ara ja podeu tancar la tapa i deixar bullir l'aigua a foc fort. El procés de cocció dura aproximadament un minut per a mig quilo de cranc, però fins a set minuts a foc mitjà.
• Ara podeu treure amb cura el cranc amb les pinces i deixar que l'aigua calenta degoti per sobre de l'olla. A continuació, poseu el marisc en un colador i poseu-lo sota aigua freda. Opcionalment, podeu col·locar el cranc en un bol amb aigua gelada per al procés. Això evita que la carn de l'animal es coini més i es torni dura.

Bulliu diversos crancs en una cassola

Un altre mètode, i més eficaç per a diversos crancs, és cuinar tots els mariscs alhora.

• Per fer-ho, poseu tots els crancs en una olla prou gran i assegureu-vos que encara quedi entre vuit i deu centímetres d'espai lliure a la part superior.
• Tingueu en compte també l'alçada aproximada dels crancs i traieu-los de l'olla. Ara podeu omplir l'olla amb aigua fins que el nivell de l'aigua estigui de dos a tres polzades per sobre d'on estaven els crancs.
• Per a més sabor podeu posar rodanxes de llimona a l'aigua o fer servir brou de verdures.
• Ara heu de posar l'aigua a bullir a foc fort i després posar-hi amb cura els crancs. Estableix un temporitzador durant 15 minuts per a un cranc de mitja lliura o dos, o 20 minuts per a exemplars més grans.
• Després de bullir, baixeu una mica el foc perquè l'aigua es faci a foc lent. En cas contrari, la cocció constant pot fer que la carn sigui dura i gomosa.
• L'últim que has de fer amb aquest mètode és treure els crancs de l'olla, posar-los en un colador i refredar-los amb aigua freda.