John Myers
Si ho faig 4-8 setmanes després, la segona llauna proporcionarà la mateixa protecció contra el botulisme, o és massa tard? He de llençar les mongetes verdes cuites, la salsa de pepperoni, la col farcida (per desgràcia, tot cuinat sense àcid...)?
Vam preguntar a un expert en microbiologia sobre "preservar i protegir contra la toxina botulínica". Bàsicament recomana treballar amb l'addició d'àcid en conservar en lloc de bullir dues vegades. Segons la seva opinió, els productes tenen un gust perfecte amb petites quantitats ajustades de vinagre i suc de llimona amb una mica de sucre per contrarestar el gust del vinagre i així protegir també de la toxina botulínica.
Quan s'han escalfat conserves sense àcid afegit, aconsella específicament deixar-les "en pau" de moment, però obrint-les amb cura abans de menjar-les. Si no hi ha pressió negativa, ha aparegut floridura o observeu una olor diferent, no "normal", heu de llençar el contingut immediatament. Si el producte fa una impressió perfecta, encara hauríeu de bullir-lo breument abans de consumir-lo.
