John Myers
contingut
show
Ingredients
Amanida:
- 400 g Mongetes verdes (pes després de la neteja)
- 400 g Patates ceroses (pes després de pelar)
- 100 g Pernil fumat
- 2 talla mitjana Cebes
- 4 cda oli de gira-sol
- 6 cda Vinagre de sidra de poma
- 0,5 culleradeta Espècia salada
- Pebre, sal sucre
Cordon bleu de mandonguilles:
- 600 g Vedella mòlt
- 1 mida Ceba
- 2 Ous, talla L
- 6 cda Pa ratllat
- 2 cda Mostassa
- Sal de pebre
- 6 rodanxes fines Pernil de la Selva Negra o un altre picant
- 80 g Formatge raclette (o a la vostra elecció)
- Farina de panko per rodar
Immersió:
- 120 g Formatge Creme Fraiche
- 80 g Iogurt 1.5%
- 1 cda Rotllets de cibulet
- Suc de llimona
- Sucre, pebre, sal
instruccions
Amanida:
- Talleu les mongetes netes a trossos aprox. 3 cm de llarg i les patates a daus de 2 cm. Coure tots dos per separat en aigua ben salada, però encara molt lleugerament cuits amb un mos.
- Mentrestant, peleu i talleu les cebes per la meitat i les meitats i després talleu-les en 4 parts. Així s'obtenen peces més grans. Talleu també el pernil a daus no massa petits i fregiu-los bé tots dos junts amb tot l'oli. Les cebes només han de ser translúcides, però la cansalada ha d'estar lleugerament rostida.
- Escorreu les mongetes i les patates, que ja estan cuites, escorreu-les bé i poseu-les en un bol encara calent. Untar les cebes amb cansalada i oli de fregir i després barrejar-ho tot bé. Amaniu immediatament l'amanida encara tèbia amb salat, vinagre, sucre, pebre i sal i condimenteu al vostre gust. Després deixeu-ho refredar i deixeu-ho macerar. Abans de servir, torneu a condimentar al gust i, si cal, afegiu-hi condiment.
Immersió:
- Barreja bé tots els ingredients i condimenta al gust.
Cordó Blau:
- Peleu la ceba, talleu-la a daus petits (després no la vaig posar al vapor lleugerament en oli) i pasteu amb les mans en un bol juntament amb la carn picada, els ous, el pa ratllat, la mostassa, el pebre i la sal. Forma la barreja en 4 boles grans d'aprox. 220 g. Esteneu un tros de paper de forn a la superfície de treball, col·loqueu una bola al mig i planxa-la amb les mans planes d'uns 1 cm de gruix. La mida llavors resulta d'això. Cobriu tot el plat amb 1.5 llesques de pernil i després només la meitat amb 20 g de formatge. A continuació, doblegueu un costat sobre l'altre amb l'ajuda del paper de forn, premeu bé les vores, premeu el conjunt una mica pla amb les mans i doneu-li forma de cordó blau. A continuació, enrotlleu-lo amb força a la farina de panko o premeu-hi alguna cosa, de manera que s'enganxi bé sense ou i farina addicionals. Processa una bola a la vegada.
- Per fregir, hi ha d'haver almenys prou oli en una paella de la mida adequada per cobrir completament el fons. El temps de cocció és de 5 minuts per cada costat a foc mitjà, per la qual cosa s'ha de girar almenys 1-2 vegades. Han de ser de color marró daurat, ja no crus per dins i boniques i cruixents per fora. Llavors aneu per les mandonguilles..... ;-)) i deixeu que tinguin un bon gust.
