John Myers
El coriandre és una de les espècies més antigues del món i és especialment popular a la cuina oriental i asiàtica. Les fulles i llavors s'utilitzen tant per cuinar com com a remei natural. Però què poden fer les llavors de l'espècia promesa i com es cuina amb elles? Ho aclarim.
D'on provenen les llavors de coriandre?
Les llavors de coriandre es poden trobar a moltes cuines, però d'on prové l'espècia? Podeu trobar aquesta i altra informació sobre la temporada, les compres i el balanç ambiental aquí.
Origen, temporada i compra
El coriandre prové originàriament de la Mediterrània oriental. Avui l'espècia es cultiva a Amèrica, Àfrica, Àsia i parts d'Europa. Fins i tot podeu trobar coriandre a Alemanya. Els països exportadors més importants són el Marroc, l'Argentina i Polònia. Les llavors de coriandre es poden comprar tant en forma de terra com com a llavors senceres durant tot l'any. Trobeu les llavors
- al supermercat
- a la botiga d'aliments naturals
- línia
- d'agost a setembre amb plantes de coriandre al seu propi jardí
Bonic de saber: per obtenir la millor aroma, hauríeu de comprar les llavors més grans possibles i després triturar-les vosaltres mateixos.
Què tan saludables són les llavors de coriandre?
Les llavors de coriandre són veganes, sense gluten i majoritàriament sense substàncies artificials. El coriandre també s'utilitza en la medicina ayurvèdica, per exemple contra els mals de cap o la inflor local. Les llavors del coriandre contenen més ingredients que les fulles. Per exemple, contenen vitamina C, proteïnes, greixos, fitonutrients, dodecanal i olis essencials com el linalol, el pinè i la càmfora. Les llavors de coriandre s'utilitzen com a oli o te i tenen els efectes següents:
- la lluita contra els gèrmens amb la salmonel·la, per exemple
- antibacterià
- efecte relaxant
- Ajuda amb problemes gastrointestinals
- apetitós
- digestiu
- antireumàtic
- Netegeu la sang dels metalls pesants
Si s'escalfen les llavors, disminueix el contingut de fenol i l'activitat com a antioxidant. La cumarina continguda a les llavors de coriandre també pot provocar marejos i altres símptomes d'intoxicació en grans quantitats.
Com es cuina amb llavors de coriandre?
Com que les llavors de coriandre són tan saludables, té sentit utilitzar-les més sovint a la cuina. Però com es cuina amb ells?
Sabor
Les llavors de coriandre tenen un gust molt diferent de les fulles de coriandre. Les llavors de coriandre tenen un gust dolç i picant i tenen una lleugera nota cítrica. Per a un gust més intens, les llavors resistents a la calor es poden fregir breument en una paella sense greix abans del seu ús. Per cert, tenen una forta olor que s'intensifica quan es rosteixen o es molen.
Bo de saber: els estudis suggereixen un vincle entre els nostres gens i si ens agrada o no el coriandre. A diferència de les espècies fresques, les llavors de coriandre són força populars.
Preparació
Les llavors de coriandre es poden menjar crues o cuites o fregides en un plat. La cocció els fa més suaus i més fàcils de menjar. Les llavors es poden afegir als plats tant en forma mòlta com senceres. Atès que les llavors de coriandre mòltes perden ràpidament el seu aroma, és recomanable triturar-les just abans d'utilitzar-les. Tanmateix, cal anar amb compte a l'hora de dosificar el coriandre, ja que el gust és molt dominant. El coriandre, per tant, no va bé amb moltes altres espècies, per exemple, la menta o el comí seria possible.
Recomanacions i alternatives complementàries
Les llavors de coriandre s'harmonitzen especialment bé amb els plats indis, però també hi van bé
- productes de forn com el pa
- Guarniments com verdures al forn, patates o arròs
- plats de mongetes o xili
- Curry de cigrons indi
- Peix
- Plats de carn com el pollastre, la caça o la vedella
- compota o ragú
- plats vegans o sense gust com els tacos vegans
- licor o punxó
- xarop de vi calent afruitat
- Galetes de Nadal com el pa de pessic
No hi ha cap substitut directe del coriandre. De vegades són adequades les llavors de fonoll o comí.
Bon saber-ho: no s'aconsella substituir el coriandre mòlt per fresc a causa dels diferents gustos.
Com emmagatzemen les llavors de coriandre?
Com la majoria de les espècies, les llavors de coriandre s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc, sec, fosc i hermètic. A més, el millor és comprar-los ja empaquetats, de manera hermètica i allunyats de la llum. Les llavors es poden conservar durant diversos mesos, després dels quals perden la seva intensitat. Si compreu llavors de coriandre ja mòltes, aneu amb compte de no deixar reposar la pols durant massa temps, ja que progressivament perdrà sabor.
